Nie tylko dla wielbicieli słodyczy, ale dla wszystkich ceniących sobie smaczną i niedrogą kuchnię. Czemu więc "Kuchnia w czekoladzie"?
To właśnie ciemna i biała czekolada są dominującymi kolorami w moim królestwie, do którego Was zapraszam:)

poniedziałek, 31 października 2016

Sok z ciemnych winogron

Co prawda już ciężko o winogrona, ale pomysł na soczek będzie na przyszły rok ;)
Zarówno rozcieńczony z wodą jak i dodany do herbaty smakuje rewelacyjnie. Wyrazisty smak i delikatna słodycz są tutaj zdecydowanym atutem.


Składniki:

Winogrona ciemne (najlepiej z własnego sadu)
ok 100g cukru na każdy kg owoców

sokownik


Sposób przygotowania:

Na dno sokownika wlewamy wodę. W sicie umieszczamy umyte i obrane z ogonków owoce winogrona, przesypane warstwami z cukrem. Dusimy na wolnym ogniu, a powstały sok co jakiś czas zlewamy do słoików. Mocno zakręcamy i pasteryzujemy 30 minut w (zimnym) piekarniku ustawionym na 120st C.




sobota, 29 października 2016

Tort orzechowy z kakaowym akcentem

Uwielbiam orzechy, więc przygotowując tort na 40 rocznicę ślubu Rodziców postanowiłam wykorzystać je w 100%. Do przygotowania biszkoptu użyłam włoskich, a do kremu- ziemnych, ale wcześniej lekko uprażonych. Było słodko, ale pysznie!
Ps1. A krem polecam do deserów, bo jest niebiańsko smaczny :)
Ps2. Wiem, wiem... nad dekoracjami tortów, to ja muszę sporo popracować :D
 

Składniki na tortownicę o śr. 28cm
Biszkopt orzechowy: 6 jajek
4 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki mąki krupczatki 100g orzechów włoskich
1 szklanka cukru kryształu
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt kakaowy:
2 jajka
1 łyżka mąki krupczatki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem orzechowy:
400ml słodkiej 30% śmietanki
1 szklanka mleka w proszku
200g białej czekolady
50ml likieru orzechowego
250g serka mascarpone
200g orzeszków ziemnych niesolonych

Poncz:
50ml soku z czarnej porzeczki
50ml przegotowanej, schłodzonej wody
Masa maślana:
300g masła 82%
1 jajko
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka octu winnego
1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo:
barwniki spożywcze
perełki cukrowe
wiórki kokosowe
½ wafelka kokosowego
ok 3 cukierki "Michałki"



Sposób przygotowania:

1. Biszkopt orzechowy: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie naprzemiennie dodajemy odrobinę cukru i żółtko, aż do całkowitego ich wykorzystania. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy, delikatnie mieszamy do połączenia składników. Na końcu wsypujemy posiekane drobno orzechy włoskie. Lekko zamieszany biszkopt przelewamy na formę z wyłożonym papierem do pieczenia dnem. Pieczemy w 180st C ok 25 minut (do suchego patyczka). Studzimy i przekrawamy na 2 blaty.
2. Biszkopt kakaowy: Podobnie jak w biszkopcie orzechowym- ubijamy pianę z białek, dodajemy cukier, żółtka, zmniejszamy prędkość miksera na najniższą, dodajemy przesiane pozostałe składniki: mąki, proszek do pieczenia i kakao. Wylewamy na wyłożony papierem spód formy. Pieczemy w 180st C do suchego patyczka (15-20 minut). Studzimy.
3. Krem orzechowy- najlepiej wziąć się za niego dzień przed przełożeniem tortu ;) Śmietanki wlewamy do garnka z grubym dnem, podgrzewamy, ale nie gotujemy. Dodajemy przesiane mleko w proszku i mieszamy najlepiej mikserem do połączenia składników. Ściągamy z ognia i dodajemy połamaną w kostki białą czekoladę oraz likier. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia, jeśli jest z tym problem możemy ponownie postawić na niewielkim palniku i delikatnie podgrzać. Taki krem studzimy, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na noc do lodówki. Kolejnego dnia, przed przełożeniem tortu krem przekładamy do misy miksera i ubijamy do momentu utworzenia się na powierzchni nieregularnych, trwałych kształtów. Dodajemy serek mascarpone, miksujemy. Orzeszki ziemne drobno siekamy, prażymy kilka minut na suchej patelni często mieszając i zimne dodajemy do kremu.
4. Przełożenie: Biszkopty przed nałożeniem kremu nasączamy mieszanką soku z wodą. Biszkopt orzechowy- ½ kremu orzechowego- biszkopt kakaowy- ½ kemu orzechowego- biszkopt orzechowy.
5. Masa maślana: Miękkie masło ucieramy do białości. Białko oddzielamy od żółtka, ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie dodajemy połowę cukru pudru i ponownie ubijamy. Żółtko ucieramy z pozostałą częścią cukru pudru. Tak przygotowane mieszanki dodajemy do masła, powoli je ucierając. Na końcu dodajemy sok z cytryny oraz ocet winny. Mieszamy do połączenia. Tort możemy obłożyć zwykłym kremem, ale możemy go także zabarwić barwnikami spożywczymi. Wszystko zależy od indywidualnych potrzeb i chęci. Ja do dekoracji boku użyłam wiórek kokosowych, a wierzch dodatkowo ozdobiłam perełkami oraz wafelkami i cukierkami. Tort schładzamy minimum kilka godzin przed podaniem.

piątek, 28 października 2016

Gulasz wołowy z czosnkowo- pietruszkowymi chlebkami naan

O chlebkach myślałam już jakiś czas. Pamiętam jak robiłam je po raz pierwszy, to wszystkim bardzo smakowały. Pomyślałam "Może by je tak powtórzyć...?" 
Ale nie, nie byłabym sobą gdybym czegoś nie zmieniła i w ten oto sposób powstały chlebki czosnkowo- pietruszkowe. W całym domu tak pachniało jak się piekły, że z wielkim trudem powstrzymywałam się przed zjedzeniem takiego naprawdę gorącego. Podobnie zresztą Oluś, który co minutę podchodził do piekarnika i wołał "Buła, buła!" 
By zaszaleć jeszcze bardziej, postanowiłam wykorzystać udziec wołowy, który zalegał w zamrażarce i czekał na przypływ mojej weny :) Gulasz, który z niego przygotowałam wyśmienicie smakował właśnie z takimi chlebkami! Warto było postać ciut dłużej niż zwykle przy tych moich "garach". 
Zresztą ja to nawet lubię przy nich stać, tylko moje dzieci chyba jakby mniej kiedy przy nich stoję. Zdecydowanie wolą gdy ich mama "odpoczywa" nosząc je na rękach lub się z nimi bawi... ;)



Składniki na gulasz:

1 kg udźca wołowego
3 łyżki mąki
3 łyżki oleju rzepakowego
3 łyżki sosu sojowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 duża marchewka
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
750 ml bulionu warzywnego
sól, pieprz do smaku


Sposób przygotowania gulaszu: 

Mięso kroimy w kostkę, obtaczamy w mące i wrzucamy na rozgrzany olej. Smażymy często mieszając, by równomiernie się podpiekło. Dodajemy sos sojowy oraz posiekany czosnek, zalewamy szklanką bulionu i dusimy na wolnym ogniu, podlewając w razie konieczności. Po ok 40 minutach dodajemy pokrojoną w talarki marchewkę i cebulę drobno posiekaną.Gdy mięso będzie już w miarę miękkie dodajemy papryki pokrojone w cienkie i nie za długie kawałki. Dusimy jeszcze ok 15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. 


Składniki na chlebki naan:

350g mąki pszennej
12g świeżych drożdży 150ml mleka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
3 pełne łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżki oliwy z oliwek
ok 2 łyżki masła
4 ząbki czosnku
kilka gałązek natki pietruszki



Sposób przygotowania chlebków:

Drożdże ucieramy z cukrem, a następnie dodajemy mleko, jogurt naturalny, mąkę i sól. Wyrabiamy jednolite ciasto, w trakcie dolewając oliwę z oliwek. Gotowe ciasto pozostawiamy pod bawełnianą ściereczką do wyrośnięcie (podwojenia objętości), następnie dzielimy na 6-8 części (w zależności od tego jak duże chcemy). Każdą część rozciągamy dłońmi na płaski placek. Smarujemy odrobiną masła, posypujemy przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekaną natką pietruszki. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200st C przez ok 12 minut.  


Przepis stworzony z myślą o konkursie Hendi, mam nadzieję, że jurorom przypadnie do gustu :)
https://www.hendi.pl/konkurs.html
https://www.hendi.pl/konkurs.html

środa, 26 października 2016

Kompot winogronowy z miodem i anyżem

Kompoty są najcenniejszymi przetworami pod względem spożywczym, gdyż użyte owoce nie są poddawane wcześniejszej obróbce termicznej i nie tracą witamin. Ten z winogron dodatkowo wzbogaciłam nutą anyżu i cynamonu.


Składniki:

1 kg białych winogron gwiazdki anyżu (tyle ile będzie słoiczków kompotu)
Zalewa:
1 l wody
30 dkg cukru
10 dkg płynnego miodu
1 małe opakowanie cukru waniliowego
1 laska cynamonu


Sposób przygotowania:

Owoce umyć, przebrać z nadpsutych i włożyć do 2/3 wysokości słoika. Do każdego słoiczka dać po jednej gwiazdce anyżu. Z podanych składników gotujemy zalewę, a następnie usuwamy laskę cynamonu i zalewamy owoce. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy "na mokro" 10 minut.


sobota, 22 października 2016

Faszerowane kacze udka z winną, jabłkowo-żurawinową glazurą

Mąż namówił mnie na zakup kaczych udek. Nigdy ich nie przyrządzałam, a zależało mi by były smaczne, ale też nietypowe. Takim przygotowaniem zaskoczyłam Męża, który zjadając je nie krył zadowolenia.



Składniki:

5 kaczych udek
30 dkg mielonej szynki wp.
1 jabłko
80g suszonej żurawiny
100ml czerwonego, półsłodkiego wina
sól morska, pieprz kolorowy do smaku
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
1 cebula
50g margaryny zwykłej
olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Kacze udka trybujemy (luzujemy) z jednej kości. Delikatnie solimy i posypujemy kolorowym pieprzem. Delikatnie, przez folię, rozbijamy część bez kości. Mięso mielone także doprawiamy solą i pieprzem, nakładamy po odrobinie na roztłuczony kawałek i zwijamy na kształt nóżki. Nitką spożywczą owijamy i wiążemy, by w trakcie pieczenia się nie rozwaliły. Na dużej patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i opiekamy udka z każdej strony po ok 4 minuty.


 2. Obrane i pokrojone jabłko bez gniazd nasiennych łączymy z suszoną żurawiną. Zalewamy winem i dusimy na małym ogniu pod przykryciem ok 5 minut. Po tym czasie odkrywamy i ciągle mieszając odparowujemy wino. Miksujemy na gładki sos i doprawiamy szczyptą soli i pieprzu.
3. Przyrumienione udka przekładamy do naczynia żaroodpornego i smarujemy przygotowanym sosem. Posypujemy rozmarynem. Pieczemy w temp. 180st C przez ok 90 minut. W trakcie pieczenia udka obracamy i ponownie możemy posmarować odrobiną sosu.



4. Cebulkę obieramy, kroimy w piórka i lekko rumienimy na margarynie ze szczyptą soli. Podajemy tak przygotowaną cebulkę do upieczonych udek. 
Taki obiad będzie się pięknie prezentował m.in. na porcelanie #Ambition.


http://sklep.dajar.pl/ambition



Rogaliki czekoladowo- budyniowe

Do przygotowania w expresowym tempie, pod warunkiem że mamy w domu płat ciasta francuskiego. Bo nawet jeśli nie mamy budyniu w torebce, to zawsze możemy go przygotować ze składników podstawowym czyli mleka, żółtek, cukru i mąki. Polecam, są pyszne i szybko znikają ;)

 

Składniki:
Na ok 28 sztuk:
2 duże płaty ciasta francuskiego
1 opakowanie budyniu waniliowego
350ml mleka + 1 łyżka
2 łyżki cukru
1 mleczna czekolada
1 żółtko
50g włoskich orzechów


Sposób przygotowania:

300ml mleka gotujemy, w 50ml rozpuszczamy proszek budyniowy oraz cukier i wlewamy do gotującej się reszty. Tabliczkę czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Platy ciasta francuskiego kroimy na pół wzdłuż dłuższego boku, a następnie na trójkąty. Każdy trójkąt smarujemy rozpuszczoną czekoladą a na krótszy bok dajemy łyżeczkę budyniu. Zwijamy w rogalik. Smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i posypujemy posiekanymi orzechami. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200st C przez ok 15 minut.  



piątek, 21 października 2016

Koktajl kokosowo- kawowy

Słodko- gorzki w smaku, aksamitny i bardzo smaczny koktajl, osłodzony i zagęszczony bananami i kokosem. Jeden z lepszych, jakie udało mi się wyczarować za pomocą blendera :)


Składniki:

1 pełna łyżeczka kawy rozpuszczalnej 100ml mleczka kokosowego
1½ banana
3 łyżki kokosu + do posypania po wierzchu
100ml wody mineralnej niegazowanej
ziarna kawy do dekoracji



Sposób przygotowania:

Mleczko kokosowe gotujemy i wrzącym zalewamy kawę rozpuszczalną, Dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Do jednego kubka dajemy przestudzoną kawę oraz ½ banana- miksujemy. W drugim kubku miksujemy banana z kokosem i wodą mineralną. Rozlewamy do szklanek po równo koktajlu kokosowego, a następnie uzupełniamy kawowym i delikatnie mieszamy np. wykałaczką. Posypujemy kokosem i dekorujemy kawą.  


wtorek, 18 października 2016

Papryka marynowana

Nie może jej zabraknąć w Waszych spiżarniach. Niezastąpiona do wszelkich sałatek, dań jednogarnkowych i przystawek.

 

Składniki:

2 kg papryki
1 główka czosnku
ziele angielskie
gorczyca
olej

Zalewa:
5 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
8 dkg cukru (ok 10 łyżeczek)
7 łyżeczek soli

Sposób przygotowania:

Paprykę myjemy i wydrążamy środki. Pokrojoną na mniejsze kawałki układamy w wyparzonych i osuszonych słoikach. Do każdego słoika dodajemy po ząbku czosnku, kilka ziarenek ziela angielskiego i po niecałej łyżce gorczycy. Składniki na zalewę zagotować. Przestudzoną napełniać słoiki z papryką dodając do każdego po łyżce oleju. Zamykamy i pasteryzujemy w piekarniku 40 minut ustawiając temp. na 120 st. C.


niedziela, 16 października 2016

Warzywno-makaronowa potrawka z mleczkiem kokosowym

Ogródkowe warzywka zebrane, więc by nic się nie zmarnowało warto wykorzystać je do przygotowania takiej potrawki. Lekka, ale skutecznie poradzi sobie z głodem, a na dodatek rozgrzeje w te jesienne, deszczowe dni. Kolorystyka dania sprawia, że chętnie sięgną po nie i duzi i mali :)
Stosuję rafinowany olej rzepakowy w swojej kuchni i cenię go za to, że nie tylko podkreśla smak moich potraw, ale także doskonale nadaje się do smażenia, pieczenia i sałatek. Ponadto zawiera sterole roślinne i jest cennym źródłem kwasów tłuszczowym omega-3. Polecam :)

 
Składniki:

250g makaronu np. penne
2 łyżki oleju rzepakowego rafinowanego
2 ząbki czosnku
2cm korzenia imbiru
3/4 czerwonej papryki
1 duża marchewka
1/2 pora
1/2 szklanki ciecierzycy konserwowej
120ml mleczka kokosowego
1/2 pęczka natki pietruszki
1 łyżka soku z cytryny (może być limonka)
sól, kolorowy pieprz do smaku



 Sposób przygotowania:

Na oleju rzepakowym rumienimy posiekany czosnek oraz starty imbir, a następnie wrzucamy pokrojoną w cienkie, ok 4cm słupki marchewkę, pokrojonego w pół talarki pora oraz paseczki papryki. Podsmażamy i wrzucamy dobrze odcedzoną ciecierzycę. Dusimy ok 15 minut i podlewamy mleczkiem kokosowym. Do lekko odparowanej potrawki dodajemy sok z cytryny oraz doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z natką pietruszki i ugotowanym al dente w osolonej wodzie makaronem. Podajemy na ciepło.


http://pokochajolejrzepakowy.eu/resources/logo-pokochaj-olej-rzepakowy.jpg

sobota, 15 października 2016

Ciasto kokosowo- śmietankowe

Słodki deser kokosowo- śmietankowy z dodatkiem gofrowanych wafli i dżemem truskawkowym. Jeden kawałek w zupełności wystarczy, by wszelkie smutki odeszły w kąt, a uśmiech mimo typowo jesiennej aury zagościł na Waszych twarzach.


Składniki na blaszkę 24x36cm:
Biszkopt:
4 jajka 4 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki mąki krupczatki
1 szklanka cukru kryształu
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem kokosowy:
1 kostka masła (200g)
1/2 szklanki cukru pudru
500ml mleka
1 budyń śmietankowy
100g wiórek kokosowych

Krem śmietankowy:
350ml słodkiej 30% śmietanki
1 serek mascarpone (250g)
3 łyżki cukru pudru

Ponadto:
1 opakowanie "Wafle gofrowane" śmietankowe
1 mały słoiczek dżemu truskawkowego
100g płatków migdałowych
świeże truskawki (nie są konieczne)



Sposób przygotowania:

1. Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli. Do piany dodajemy naprzemiennie po jednym żółtku i odrobinie cukru, a następnie przesiane z proszkiem do pieczenia mąki: krupczatkę i ziemniaczaną. Delikatnie mieszamy. Spód blaszki wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy przygotowany biszkopt i pieczemy w piekarniku nagrzanych do 180st C. do suchego patyczka (ok 30 minut). Studzimy. 
2. Na mleku gotujemy budyń (według przepisu na opakowaniu), mieszamy z wiórkami kokosowymi, studzimy. Masło ucieramy z cukrem pudrem, a następnie dodajemy po łyżce budyniu. Gotowy krem wykładamy na przestudzony biszkopt.

3. Na krem wykładamy wafle gofrowane, smarujemy je dżemem truskawkowym.
4. Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder, a następnie serek mascarpone. Krem śmietankowy wykładamy na dżem truskawkowy, a całość posypujemy lekko uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi. Deser schładzamy w lodówce, przed podaniem możemy udekorować świeżymi truskawkami.