Roladki drobiowe z pieczarkami w sosie szpinakowym

Wymyśliłam sobie kiedyś roladki na obiad, ale wiecie... że te moje chłopaki to wolą takiego normalnego kotleta, to postanowiłam wiele nie robić, tylko sztuk dwie. Z myślą, że to ja będę mieć obiad na dwa dni. Napatoczył się jednak dnia kolejnego głodny Pan Mąż i szukał po garach, co by zjeść mógł. Myślę sobie zaproponuję, pewnie i tak odmówi 😅 a tu klops! Popatrzył niezbyt przychylnym okiem, popsioczył pod nosem, co to takiego niby jest i koniec końców zjadł. Jak zjadł to przyznał, że było całkiem dobre, ale to to ja akurat wiedziałam. Żałowałam tylko że nie miałam liści szpinaku, bo całość prezentowała by się lepiej niż w takim rozdrobnionym, ale smak został na pewno ten sam! Polecam więc z czystym sumieniem i osobistym Mężem. 

Składniki dla 4 osób:

2 duże piersi z kurczaka

8 pieczarek

1 opakowanie serka typu almette o smaku śmietankowym ze szczypiorkiem lub cebulką

Sól, pieprz do smaku

2 łyżki mąki

2 łyżki masła

Sos szpinakowy:

1 opakowanie mrożonego szpinaku (użyłam rozdrobnionego bo taki akurat miałam)

2 ząbki czosnku

2 łyżki masła

250g serka mascarpone

50g drobno startego sera parmezan

Pieprz do smaku

Dodałam także kilka pokrojonych drobno suszonych pomidorów z oliwy

Sposób przygotowania:

Na gorącą patelnię przekładamy pokrojone pieczarki, delikatnie solimy i mieszamy od czasu do czasu aż do odparowania wody. Dodajemy serek i mieszamy do połączenia, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Filety z kurczaka przecinamy wzdłuż na pół (ale nie do końca), tak by je rozłożyć i rozbić na większe płaty. Posypujemy odrobiną soli i pieprzu z obu stron, po czym rozbijamy pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej.  Każdą pierś smarujemy farszem z pieczarek i serka i zwijamy w roladkę. Obtaczamy delikatnie w mące i smażymy na rozgrzanej patelni z dodatkiem masła do uzyskania złotego koloru. Roladki delikatnie przekładamy do naczynia żaroodpornego, a na tą samą patelnię dodajemy ponownie dwie łyżki masła i rumienimy przeciśnięty przez praskę czosnek, następnie dodajemy rozmrożony i dobrze odciśnięty szpinak oraz serek mascarpone. Łączymy z parmezanem i doprawiamy do smaku. Przekładamy na wierzch roladek. Przykrywamy całość folią aluminiową (matową stroną do góry) i wstawiamy do nagrzanego do 180ºC piekarnika na 30 minut. Po upieczeniu kroimy w plastry i podajemy z frytkami, pieczonymi ziemniaczkami, zieloną sałatką lub w towarzystwie ugotowanego makaronu np. tagliatelle.