Jesienna sałatka do słoików

Wakacje dobiegły końca i zmierzamy się z nową rzeczywistością... Do szkoły odprowadzam w końcu nie tylko Olka ale i Adasia... Szkoda tylko, że ten drugi wrócił wczoraj zanim matka zdążyła cokolwiek zrobić... No ale nic, małymi kroczkami do celu. Mam nadzieję, że dziś skusi się choćby na dwugodzinne zajęcia, a ja w tym czasie obiorę i poszatkuję warzywa potrzebne do przygotowania domowej bulionetki.  Zanim jednak to nastąpi zapraszam Was do zapisania przepisu na fajną sałatkę do słoików z wykorzystaniem przerośniętej cukinii i ogórków. Najlepsza do hot-dogów ale także jako dodatek do obiadu :)

Składniki na ok 10 dużych słoików:

 

4 kg większych ogórków

2 cebule białe

2 cebule czerwone

2 kg cukinii

500g marchewki

3 czerwone papryki

Zalewa:

2 szklanki (400g) oleju Kujawski 3 ziarna lub rzepakowego   

1½ szklanki octu (300g)

4 duże łyżki soli do przetworów (160g)

2 szklanki cukru (400g)

Sposób przygotowania:

Ogórki i cukinię dokładnie myjemy i szatkujemy w plastry razem ze skórką. Marchewkę obieramy i razem z papryką ścieramy na tarce z dużymi oczkami. Cebule siekamy w piórka. Wszystkie składniki umieszczamy w dużej misce i zalewamy gorącą zalewą. Przykrywamy i pozostawiamy na 12 godzin. W międzyczasie mieszamy kilka razy. Po tym czasie przekładamy do czystych i suchych słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy w garnku wyłożonym ścierką, z wodą sięgającą do ²⁄₃ wysokości słoika przez ok 10 minut od momentu zagotowania.