Nie tylko dla wielbicieli słodyczy, ale dla wszystkich ceniących sobie smaczną i niedrogą kuchnię. Czemu więc "Kuchnia w czekoladzie"?
To właśnie ciemna i biała czekolada są dominującymi kolorami w moim królestwie, do którego Was zapraszam:)

piątek, 31 października 2014

Makownik drożdżowy

Makowniki to specjalność mojej Mamy. Piecze je odkąd tylko sięgam pamięcią. Zawsze wychodzą wyśmienicie. Idealne na święta Bożego Narodzenia:)



Składniki na dwa makowniki o dł ok 30cm:

Ciasto drożdżowe:
1/2 kg mąki
5 dkg drożdży świeżych
10 dkg cukru
3 żółtka
2 całe jajka
3 łyżki śmietany
25 dkg tłuszczu (margaryny)


Masa makowa:
1/2 kg maku
40 dkg cukru
2 całe jajka
2 żółtka
1 łyżka mąki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki bułki tartej
Olejek: waniliowy i migdałowy
10 dkg orzechów włoskich
10 dkg rodzynek


Sposób przygotowania:

Ciasto: Na stolnicę/ blat wysypujemy mąkę, dodajemy żółtka, jajka, margarynę i cukier. Drożdże rozprowadzamy w śmietanie. Siekamy z pozostałymi składnikami, ugniatamy. Ciasto dzielimy na dwie części. Wałkujemy na kwadrat o wymiarach ok 30x 30cm. Smarujemy delikatnie białkiem, żeby mak się lepiej trzymał. Nakłuwamy widelcem. Masa: Mak gotujemy dzień wcześniej na małym ogniu ok 90 minut, pozostawiamy na noc, odcedzamy. Mielimy 2 razy. 2 jajka i 2 żółtka ucieramy z cukrem i olejkiem waniliowym dodajemy po łyżce maku i dalej ucieramy. Na końcu dodajemy olejek migdałowy cały, mąkę ziemniaczaną , mąkę zwykłą i bułkę tartą. Wsypujemy orzechy i rodzynki. Na każdy rozwałkowany placek dajemy po połowie maku, rozsmarowujemy nożem na całej powierzchni. Zwijamy. Owijamy w papier do pieczenia, pozostawiając troszkę luzu (ok.2 cm), żeby wyrastające ciasto miało miejsce. Zapobiega to pękaniu makownika. Pieczemy w temp. 180-190 st przez ok 55 minut. Polewamy polewą lub lukrem. Możemy również posypać cukrem pudrem.

Do maku można również dodać skórkę pomarańczową. 

Puszysta kremówka

Kremówkę zawsze robiła moja Mama. Postanowiłam to odmienić i spróbować sama ją upiec. A skoro mi wyszła i prędko znikła, to i Wam wyjdzie:)



Składniki:

Ciasto:
30 dkg mąki
30 dkg margaryny
6 łyżek wody przegotowanej
2 żółtka

Krem:
2 i 1/2 szklanki mleka
3 żółtka
2 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szklanka cukru
1 i 1/2 łyżki mąki zwykłej
1 cukier waniliowy

Cukier puder do posypania po wierzchu


Sposób przygotowania:

1. Ciasto: Do przesianej na stolnicę mąki dodajemy masło, wodę oraz żółtka. Wszystko siekamy i zarabiamy szybko ciasto. Odkładamy na godzinę do lodówki.



2. Ciasto dzielimy na dwie równe części, wałkujemy na długość i szerokość blachy (36x24cm). Dziurkujemy widelcem. Pieczemy osobno w mocno nagrzanym piekarniku na złoty kolor (ok. 180st przez 30 minut).



3. Krem: Mleko zagotować z cukrem. Żółtka roztrzepać z odrobiną mleka, dodać obie mąki. Dobrze wymieszane składniki dolewamy do gotującego mleka i gotujemy ok 5 min. Ciasto przekładamy wystudzonym kremem, posypujemy cukrem pudrem.

Do gorącego kremu można zetrzeć pół kostki masła i energicznie wymieszać.  

A do podawania już przygotowanej i schłodzonej kremówki niezawodne okazały się "przydasie" otrzymane od Pana Grzegorza z Graciarni
Zarówno szczypce jak i łopatka sprawdziły się prawidłowo, choć nie będę ukrywać, że łopatka jednak bardziej :) Ale to dlatego na pewno, że kremówka jest tak delikatnym ciastem, że nijak nie można go "przygnieść", bo rozkruszy się na milion kawałków ;) 
Wy też możecie sobie zamówić takie cuda- klikając w poniższy obrazek  automatycznie zostaniecie przeniesieni do świata prawdziwego rękodzieła. 
http://www.gratyiszpeje.pl/


Francuskie ciasteczka

Smaczne ciasteczka kruche idealnie komponują się z filiżanką pysznej kawy.


Składniki:

3 szklanki mąki
1 kostka margaryny
1 żółtko
1 szklanka śmietany (18%)

1 białko
cukier kryształ do posypania


Sposób przygotowania:

 Na blat lub stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy pokrojoną w mniejsze kawałki margarynę, żółtko oraz śmietanę. Wszystko razem siekamy i szybko zarabiamy ciasto. Przygotowane ciasto zawinąć w foliowy woreczek i odłożyć na min. 2 godziny do lodówki. Po tym czasie wyciągnąć, rozwałkować na grubość ok. 3 mm. i ozdobnym radełkiem wykrawać trójkąciki o boku ok. 5cm. Wierzch smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy cukrem kryształem. Pieczemy w nagrzanym piekarniku (170st) ok 20 min.- na złoty kolor.

Jeżeli nie mamy czasu czekać tak długo na schłodzenie ciasta, możemy włożyć je na 30 minut do zamrażalnika.

Mini rogaliki

Kruche i delikatne rogaliki z marmoladą zaspokoją zachcianki niejednego łasucha.


Składniki:

Ciasto:
1 kg mąki
2 margaryny
4 jajka
10 dkg drożdży
ok. 8-10 łyżek śmietany

Nadzienie:
słoik marmolady (ok 350g)

Wierzch:
cukier puder


Sposób przygotowania:

Składniki na ciasto posiekać ze sobą, zagnieść ciasto. Odstawić na chwilę do zimna- ok. 30 min. Ciasto rozwałkować, pokroić na małe kwadraty o bokach ok. 6x6cm. Każdy listek ciasta położyć przed sobą na kształt rombu i na jeden róg nakładać po odrobinie marmolady. Zwijać do samego końca zaczynając od rogu z marmoladą. Formować rogaliki. Piec 15-20 min. na złoty kolor.

Pierogi z wątróbką

Pomysł na pierożki podpowiedziała mi koleżanka. Ja- jako że nie przepadam za podrobami podeszłam do niego troszkę sceptycznie, Mąż natomiast od razu stwierdził, że muszę koniecznie spróbować mu je zrobić. Zrobiłam, zjadłam i przekonałam się, że mogę jeść wątróbkę w takiej postaci:) Są pyszne:)


Składniki na ok 70 pierogów:

Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej + 1 szklanka do podsypywania przy wyrabianiu i wałkowaniu
1 jajko
1 płaska łyżka soli
szklanka przegotowanej letniej wody
2 łyżki oleju

Farsz:
ok. 70 dkg obranej i ugotowanej wątróbki
ok. 0.5 kg ugotowanych ziemniaków
3 cebule średniej wielkości
125g masła
sól, pieprz

Omasta:
3 cebulki
125g masła


Sposób przygotowania:

1. Ciasto: Mąkę przesiewamy na stolnicę (blat), robimy na środku wgłębienie i dodajemy jajko, sól, olej oraz małym strumyczkiem przegotowaną wodę cały czas siekając ze sobą składniki. Dłonie oprószamy mąką i ugniatamy ciasto na jednolitą kulę. 


2. Cebulę obieramy i rumienimy na złoty kolor dodając szczyptę soli. Możemy od razu "poddusić" wszystkie cebule na kostce masła, lub rozdzielić sobie po połowie: do farszu i jako omasta na wierzch ugotowanych pierożków. Ja robiłam osobno:) Ugotowaną wątróbkę i ziemniaki przepuszczamy wraz z połową podduszonej cebulki przez maszynkę do mielenia. Doprawiamy solą i pieprzem. 


3. Ciasto odrywamy po kawałku i wałkujemy na grubość 2-3 mm. Szklanką wycinamy krążki.


4. Na przygotowane krążki nakładamy po łyżeczce farszu.


5. Ciasto mocno zlepiamy formując pierożki i obtaczamy delikatnie w mące by nie przykleiły się do deski. Gotujemy w osolonej wodzie ok 2 minuty po wypłynięciu na wierzch. 


Biszkoptowe z owocami

Połączenie kakaowego biszkoptu, puszystej pianki, owoców i galaretek jest strzałem w dziesiątkę:)



Składniki na blaszkę 36x24cm:

Biszkopt kakaowy:
4 jajka
1 szklanka cukru
2 łyżki płaskie kakaa
3 łyżki mąki krupczatki
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka płaska proszku do pieczenia

Pianka:
Kubek 220g śmietany 30%
3/4 szklanki cukru pudru
1 opakowanie śmietan-fixu
1 galaretka truskawkowa rozpuszczona w 3/4 szklanki gorącej wody
  

Sposób przygotowania:

1. Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na puszystą, gęstą pianę. Dodajemy po jednym żółtku i odrobinie cukru cały czas ubijając. Po dodaniu wszystkich żółtek oraz cukru, przesiewamy obie mąki, proszek oraz kakao i delikatnie mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką. Biszkopt pieczemy w temp. 180st ok 30 minut- do suchego patyczka.
 2. Pianka: Śmietankę ubijamy wraz z dodatkiem smietanfixu i cukru pudru. Na koniec wlewamy przestudzoną, rozpuszczoną galaretkę truskawkową. Piankę możemy wstawić na chwilkę do lodówki, żeby szybciej stężała, ale musimy uważać żeby nie wyciągnąć jej za późno.
 3.  Banana i truskawki kroimy w plasterki, pomarańczę w drobną kostkę. Układamy wedle pomysłu- u mnie były to kwiaty.


4. Galaretki rozpuszczamy tak jak na opakowaniu- każdą w 0.5l gorącej wody i przestudzonymi zalewamy cisto. Po wylaniu pierwszej galaretki dobrze jest wstawić ciasto do lodówki, wtedy szybciej stężeje i będzie można wylać drugi kolor. Tak samo robimy przed ostatnią galaretką. Podajemy schłodzone.


Roladki drobiowe

Bardzo wiosenne i lekkie danie, dla osób ceniących sobie zdrowe odżywianie i dbających o figurę przed zbliżającym się letnim sezonem.



Składniki na dwie porcje:

Na dwie porcje:
0.5 opakowania Mieszanki Chińskiej Hortex
2 duże pojedyncze filety z kurczaka
ok 10 liści sałaty masłowej
4 garści grzanek
6 dużych rzodkiewek
1 mały pomidor
2 plastry cebuli czerwonej
1 łyżka oliwy
1.5 litra bulionu drobiowego
wykałaczki krótkie lub nić kuchenna (zdecydowanie lepsza, ale nie posiadam)
przyprawy: sól, pieprz, czosnek- do smaku


Sposób przygotowania:

1. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, na gorący tłuszcz wsypujemy połowę mieszanki warzywnej Hortex i mieszamy aż do miękkości składników. Lekko doprawiamy.


 2. Filety płuczemy, obieramy ze zbędnego tłuszczu i rozbijamy na cienkie plastry, uważając by się nie przedarły. Farsz nakładamy na całą powierzchnię fileta, zwijamy i wkładamy końce boków do środka. Całość spinamy wykałaczkami. Przekładamy do średniego garnka, tak by bulion mógł pokryć całe roladki. Gotujemy je na wolnym ogniu pod przykryciem, ok 40 minut. 


3. Liście sałaty płuczemy i targamy na małe kawałki, posypujemy je posiekaną drobno rzodkiewką i pomidorem pokrojonym w cienkie paseczki. Grzanki wykonujemy sami smażąc 4 kromki czerstwego chleba na 1 łyżce masła aż do chrupkości. Ciepłe roladki przekładamy na deskę, kroimy na 1,5cm plastry i układamy na talerzach pośrodku sałatki. Dekorujemy plastrami czerwonej cebuli. Smacznego!



czwartek, 30 października 2014

Drożdżowy zawijas

Pyszne ciasto drożdżowe z orzechową wkładką.



Składniki:

Na dwie keksówki o wym. 25x10.5cm
1 szklanka mleka letniego
0.5 kg mąki
1/4 szklanki oleju
1/5 roztopionej kostki margaryny lub masła
1 całe jajko
2 żółtka
6 dkg drożdży
4 łyżki cukru
połowa małej buteleczki aromatu pomarańczowego lub cytrynowego
małe opakowanie rodzynek

Masa orzechowa:
2 białka
szklanka zmielonych orzechów włoskich
2 łyżki cukru

Wierzch:
4 łyżki mleka, cukier kryształ do posypki po wierzchu


Sposób przygotowania:

1. Do letniego mleka kruszymy drożdże, dodajemy 2 łyżki cukru i łyżkę mąki. Robimy zaczyn. Odstawiamy na 10 minut. Żółtka ucieramy z resztą cukru. Masło topimy i studzimy.
2. Do wyrośniętego lekko rozczynu dodajemy rozrobione z cukrem żółtka, jajko, resztę mąki, olej, przestudzone masło oraz aromat. Wszystko mieszamy łyżką lub ręką do całkowitego połączenia składników. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w cieple na ok 30 minut do wyrośnięcia.


3. Jeśli ciasto podwoiło swoją objętość, dzielimy je na dwie części i każdą raz jeszcze wyrabiamy na blacie. Wałkujemy na prostokąt o długości keksówek i szerokości ok 20 cm.


4. Przygotowujemy orzechową wkładkę: Ubijamy pianę z białek z dodatkiem szczypty soli. Dodajemy cukier, a następnie orzechy. Tak przygotowaną masą smarujemy przygotowane drożdżowe podkłady, uważając by masa nie przekraczała ok 1.5-2 cm do brzegów. Posypujemy rodzynkami i zwijamy do środka. Końcem rolady do spodu wkładamy do przygotowanych wcześniej keksówek wyłożonych papierem do pieczenia, pamiętając by dobrze zlepić boki. Najlepiej zawinąć je również pod spód. Smarujemy odrobiną mleka wierzch i posypujemy delikatnie cukrem kryształem. Zostawiamy pod przykryciem w cieple jeszcze ok 20 minut do wyrośnięcia.


5. Ciasta wkładamy do nagrzanego do 180 st piekarnika na grzanie górne i dolne. Pieczemy ok 50 minut.


6. Wyrośnięte ciasta sprawdzamy wykałaczką czy są upieczone. Jeśli jest sucha- wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ciasta jeszcze na ok 15 minut w cieple. Dopiero później wyciągamy z foremek. 



Kieszonki drobiowe w cieście naleśnikowym

Kurczaka uwielbiam w każdej postaci, ta jest jedną z moich ulubionych:)



Składniki na 3 porcje:

3 duże pojedyncze filety z kurczaka
3 duże lub 6 mniejszych plasterków sera żółtego
6 średnich- obgotowanych pieczarek bez "korzonków"
3 średnie kawałki świeżej papryki
przyprawy wg uznania
2 jajka
3 łyżki mleka
sól, pieprz
mąka- ok 1 szklanki- tak by ciasto było bardzo gęste


Sposób przygotowania:

Filety rozbijamy przez woreczek. Posypujemy ulubionymi przyprawami, na środek kładziemy ser, następnie kawałek papryki i pieczarki. Zwijamy, uważając by nic nie wypadło. Jajka z mlekiem, mąką i przyprawami roztrzepujemy na gęstą masę. Obtaczamy kotlety i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na małym ogniu. Po usmażeniu pozostawiamy na chwilę na papierowym ręczniku, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Smacznego!


Chlebuś z żytniej mąki

Chlebuś jest moim pierwszym samodzielnie wykonanym, ale smakował zarówno mi jak i Mężowi, dlatego z pewnością zagości jeszcze nie raz na moim stole.



Składniki:

3 szklanki mąki żytniej
3 szklanki mąki pszennej
4 dkg drożdży
ok 450 ml ciepłej przegotowanej wody
1 płaska łyżeczka soli
1/3 szklanki oleju słonecznikowego
ok 5 łyżek ziaren słonecznika
ok 3 łyżki ziaren dyni

Sposób przygotowania:

1. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Mąki wsypać do dużej miski, dodać sól, olej i 3 łyżki słonecznika. Powoli wlewać rozmieszane drożdże i mieszać aż do całkowitego połączenia składników (ok 10-15 minut). Wyrobione ciasto zostawiamy na ok 4 godziny pod przykryciem w ciepłym miejscu.



2. Po tym czasie ciasto raz jeszcze wyrabiamy i przekładamy do foremek dobrze wysmarowanych oliwą (u mnie były to dwie keksówki 20x10cm, stąd chlebuś jest niższy). Smarujemy wierzch ciepłą wodą i posypujemy resztą ziaren. Odstawiamy raz jeszcze do wyrośnięcia pod ściereczką na ok 1 godz. Piekarnik nagrzewamy do 210 st (grzałka górna i dolna). Do nagrzanego wkładamy chlebuś na ok 20 min., po tym czasie zmniejszamy temp na 190st i dopiekamy jeszcze ok 40 min. Upieczony chlebuś pozostawiamy chwilkę w foremkach, by odpoczął, a po wyciągnięciu z nich opieramy na stojąco na ściereczce, tak by spód mógł swobodnie "oddychać".



Chlebuś można upiec w jednej foremce, będzie wtedy wyższy:)


Tortilla pszenno-żytnia

Hortex to ciekawe rozwiązanie i doskonała alternatywa dla barowego jedzenia, które nie jest tak zdrowe, jak to przygotowane przeze mnie.



Składniki:

1 opakowanie Warzywa na patelnię z przyprawą włoską Hortex
1 szklanka mąki żytniej chlebowej
1 szklanka mąki pszennej+ 0.5 szkl. do podsypywania
1/4 szklanki oleju słonecznikowego
pół łyżeczki soli
1/2 szklanki letniej wody (przegotowanej)

1 filet drobiowy średni
połowa świeżej papryki
połowa pomidora
8 listków sałaty
1 mały kubek jogurtu naturalnego light
5 ząbków czosnku
łyżeczka maggi
płaska łyżeczka czosnku granulowanego
pół łyżeczki przyprawy: curry, kurkumy, pieprzu ziołowego i przyprawy do kurczaka
szczypta imbiru, papryki ostrej, pieprzu oraz sól do smaku
por do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Mąkę, wodę, sól i olej łączymy ze sobą. Zagniatamy ciasto, jeśli trzeba dosypujemy odrobinę mąki.. Formujemy 4 kulki takiej samej wielkości.


2. Każdą kulkę wałkujemy na cienkie placki (ok 2-3mm) na ok 28cm średnicy, podsypując blat mąką.



 3. Fileta z kurczaka opłukać i pokroić na kawałki. Wrzucić na rozgrzaną patelnię teflonową bez dodatku tłuszczu, ale z dodatkiem kurkumy i przyprawą do kurczaka. Warzywa na patelnię Hortex z przyprawą włoską wrzucić na rozgrzaną patelnię, dodać paseczki papryki czerwonej, pokrojonego w kostkę pomidora, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy: curry, pieprz ziołowy, imbir, paprykę ostrą oraz sól (do smaku). Całość smażymy ciągle mieszając by warzywa się nie przypaliły, na koniec łączymy z kurczakiem.


4. Jogurt naturalny łączymy z przeciśniętymi 4 ząbkami czosnku, magą, pieprzem oraz czosnkiem granulowanym.


5. Liście sałaty myjemy i dzielimy na małe kawałki. Krążki tortilli smażymy na rumiano z każdej strony bez dodatku tłuszczu- na mocno rozgrzanej patelni. Usmażone najlepiej kłaść jeden na drugim, a ostatni docisnąć drugim talerzem, żeby troszkę zmiękły. Będą się lepiej zwijały. Na każdy placek dajemy sałatę, polewamy sosem czosnkowym i nakładamy farsz mięsno- warzywny. Zwiniętą tortillę zabezpieczamy otaczając ją paseczkiem pora. Jest to doskonała propozycja na lekką przekąskę zwłaszcza dla osób na diecie. Nie zawiera zbędnych tłuszczów. Smacznego!