Tort kakaowy pistacjowo-malinowy

Pamiętacie jak wspominałam Wam na Instagramie, że jedyną przerwą w moim poście na coś słodkiego, będzie dzień urodzin M., który świętowaliśmy razem z Dniem Kobiet. Obiecałam sobie, że właśnie wtedy zrobię sobie dyspensę i zjem kawałek tortu. Nad smakami myślałam dużo wcześniej, jednak na nic nie mogłam się zdecydować. Aż pewnego razu zobaczyłam u Miśki (Z piekarnika) tort jaki zrobiła dla siebie na urodziny- pistacjowo malinowy. No nie sposób zrobić identycznego, ale stwierdziłam, że smaki będą właśnie takie. Tort nie jest najtańszy. Pasta pistacjowa do najtańszych nie należy, zresztą za same pistacje potrzebne do chrupki także swoje trzeba zapłacić. Świeże maliny to też na chwilę obecną jakieś 8zł. Ale kurczę, raz na jakiś czas naprawdę warto zaszaleć i postawić na coś zupełnie nowego i zaspokoić ciekawość nowych smaków ;)

Średnica formy 20cm

Biszkopt:
5 jajek
110g mąki pszennej tortowej
30g kakao
160g drobnego cukru 

 

Poncz: 

100ml słodzonej herbaty malinowej

 

Chrupka pistacjowa:

50g zielonych pistacji

40g drobnego cukru

20g płatków kukurydzianych

75g białej czekolady

 

Krem pistacjowy: 

250g mascarpone

100g pasty pistacjowej 

200ml śmietanki 36% 

30g cukru pudru (2 łyżki)

 

Galaretka malinowa:

1 puszka malin w syropie

1 galaretka malinowa

 

Tynk:

50ml mleka

50g drobnego cukru

200g masła

100g mleka w proszku

1 łyżka pasty pistacjowej

 

Drip:

100g białej czekolady

40ml słodkiej 30% śmietanki

kilka kropel koncentratu z buraków (barszczu)

 

Dodatkowo:

100g świeżych malin

Maliny liofilizowane

Kilkanaście surowych, niesolonych pistacji

Sposób przygotowania

Biszkopt:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy. Do lekko spienionych dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier, a następnie żółtka. Mąkę przesiewamy wraz z kakao i dodajemy do masy na dwa razy, za każdym razem mieszając szpatułką (nie mikserem!) do połączenia składników. Spód formy wykładamy papierem do pieczenia. Biszkopt przelewamy, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170ºC na 40 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika rzucamy formę z biszkoptem na blat z wysokości ok 40cm. Biszkopt pozostawiamy do wystudzenia, a następnie obkrawamy i delikatnie wyciągamy z formy. Kroimy na 4 równe krążki, a w trakcie przekładania tortu, ponczujemy odrobiną herbaty.

Chrupka pistacjowa:
Pistacje prażymy na suchej patelni. Przekładamy na miseczkę, odrobinę siekamy nożem. Na patelnię wsypujemy cukier i stawiamy na małym ogniu. Nie mieszamy, ewentualnie lekko potrząsamy patelnią by równomiernie się rozpuścił. Gdy będzie płynny, dodajemy orzechy. Mieszamy by się oblepiły w karmelu i przekładamy cienką warstwą na papier do pieczenia lub silikonową matę. Gdy całkowicie zastygnie, przekładamy do siekacza i drobno miksujemy. Kruszymy także płatki kukurydziane. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, do płynnej wsypujemy płatki oraz orzechy w karmelu. Wymieszane składniki ponownie przekładamy na papier do pieczenia lub matę, przykrywamy drugim arkuszem i wałkujemy na okrąg o średnicy naszego biszkoptu i grubości ok 3-4mm. Pozostawiamy do całkowitego zastygnięcia, a następnie przy pomocy formy lub nawet talerzyka o podobnej średnicy wycinamy idealny okrąg. Resztę chrupki możemy przeznaczyć do dekoracji tortu.

Krem pistacjowy:
Wszystkie składniki przekładamy do misy miksera i ubijamy na gęsty krem. Dzielimy "mniej więcej" na 3 części, przy czym jedną ponownie rozdzielamy na pół, tak by posmarować odrobiną wierzch chrupki, a resztę dać pod galaretkę.

Galaretka malinowa:
Maliny w syropie przekładamy w całości do garnka i podgrzewamy. Do wrzącego syropu wsypujemy galaretkę i pozostawiamy do lekkiego stężenia.

Przełożenie:
Biszkopt- krem pistacjowy- chrupka pistacjowa- minimalna ilość kremu pistacjowego- biszkopt- minimalna ilość kremu pistacjowego- galaretka malinowa- biszkopt- krem pistacjowy, w który wbijamy świeże maliny- biszkopt
Złożony tort, najlepiej w wysokim rancie,  przechowujemy w lodówce kilka godzin. Schłodzony obkrajamy delikatnie długim, ostrym nożem (można użyć specjalnych folijek, dzięki którym żaden element tortu nie przyklei się do formy).

Tynk:

Mleko z cukrem stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy do rozpuszczenia. Studzimy. Masło ucieramy do uzyskania białego odcienia, dodajemy stopniowo mleko z cukrem, a następnie pastę pistacjową i przesiane mleko w proszku. Ubijamy krem kilka minut, tak by mleko w proszku nie było wyczuwalne na języku. Tort tynkujemy na kilka razy. Po każdym nałożeniu warstwy i odpowiednim wygładzeniu, wstawiamy do lodówki na 15 minut. 

 

Dekorujemy wg własnego pomysłu np. Malinami liofilizowanymi i surowymi pistacjami.