Kotlety mielone z cukinią

Cukinia- tak naprawdę tylko ona w tym roku najbardziej cieszy oko w przydomowym ogródku. Koperek w ogóle nie chciał rosnąć, pomidory marne, ogórki też kiepskie... Cukinii za to nie brakuje nic! Kwitnie i owocuje na okrągło. Sporo już zebrane i przetworzone, ale spokojnie jeszcze zdążę zrealizować kilka pomysłów, bo końca jej nie widać :)

Składniki na ok 10 sztuk:

600g mielonej łopatki

500g startej i mocno odciśniętej cukinii

2 małe jajka

2 ząbki czosnku

½ łyżeczki pieprzu

1 łyżka oleju smakowego z rozmarynem

1 łyżeczka soli (8g)

50g czerstwej bułki (waga przed namoczeniem)

Bułka tarta do obtoczenia

Olej rzepakowy do smażenia

Sposób przygotowania:

Bułkę namaczamy w ciepłej wodzie i odciskamy. Cukinię myjemy i odcinamy końcówki. Kroimy na pół i wydrążamy nasiona jeśli są. Ścieramy na tarce z dużymi oczkami, lekko solimy i odstawiamy na min. 30 minut. Odciskamy z nadmiaru wody i łączymy z pozostałymi składnikami. Z przygotowanej masy formujemy 10 podobnej wielkości kotlecików. Obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym tłuszczu na małej mocy palnika. Zrumienione i upieczone kotlety odkładamy na papierowy ręcznik.