Czekoladowe ptysie z kruszonką

Czekoladowe ptysie z kruszonką, które dla mnie są po prostu "Grześkami na rauszu" przygotowałam z myślą o konkursie marki Goplana. Nie wyobrażałam sobie nie wziąć w nim udziału, bo odkąd sięgam pamięcią, to właśnie mleczna czekolada Goplany, w takim jasno fioletowym papierku towarzyszyła mi przez moje dzieciństwo. No i Studencka, przywożona ze Słowacji "przy okazji" przez bliższą lub dalszą rodzinę. Z biegiem czasu z czekolady mlecznej przerzuciłam się bardziej na deserową, ale z sentymentu w tym deserze musiały znaleźć się obie. Z przygotowaniem ptysi nie ma zbyt dużo zachodu, choć nie jest to też taka przysłowiowa "bułka z masłem". By wyrosły trzeba najpierw ukręcić ciasto o odpowiedniej konsystencji. Wcześniej wypada przygotować krążki kruszonki, a krem przed przygotowaniem potrzebuje minimum kilku godzin w lodówce. Sami widzicie, że nie tyle pracochłonne, co czasochłonne są te małe przyjemności, obok których nie sposób przejść obojętnie.

 

Składniki na ok 16 sztuk:

Ptysie:

100ml wody

100ml mleka

90g masła

Szczypta soli

Łyżeczka cukru

120g mąki

20g kakao

4 małe jajka

Kruszonka

80g drobnego brązowego cukru

80g masła

75g masła

1 wafel klasyczny Grzesiek

Krem:

400ml słodkiej śmietanki

1 tabliczka czekolady deserowej Goplana

1 tabliczka czekolady mlecznej Goplana

1 wafel klasyczny Grzesiek

Dodatkowo:

2 łyżki likieru bailey’s

Cukier puder

Tarta czekolada deserowa

Sposób przygotowania

Krem:

Śmietankę podgrzewamy, ale nie gotujemy. Dodajemy połamaną czekoladę i pozostawiamy pod przykryciem na kilka minut. Następnie mieszamy energicznie do połączenia składników, studzimy i wstawiamy do lodówki na całą noc. Kolejnego dnia krem ubijamy, dodajemy pokruszony wafelek i – jeśli konsumentami będą także dzieci- dzielimy na dwie części. Do jednej części dodajemy alkohol.

Kruszonka:

Składniki na kruszonkę zagniatamy, a następnie wałkujemy na grubszy placek, posypujemy pokruszonym wafelkiem Grześkiem, układamy pomiędzy dwoma arkuszami papieru i wałkujemy na grubość 2-3mm. Literatką lub rantem o śr. ok 4cm wycinamy krążki, przekładamy na deseczkę i wstawiamy do zamrażarki. 

Ptysie:

Masło, mleko, wodę i cukier podgrzewamy. Gdy całość się zagotuje, dodajemy przesianą mąkę z kakao i solą. Miksujemy kilka minut na małym ogniu, aż masa stanie się jednolita i szklista. Odstawiamy do przestudzenia. Następnie wbijamy po jednym jajku, miksujemy sprawdzając co jakiś czas czy masa ma odpowiednią gęstość (ciasto ma swobodnie spadać z łyżki). Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą tylką i w większych odstępach wyciskamy ptysie o śr ok 4cm na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia. Na każdym jednym układamy krążek kruchego ciasta.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 210⁰C na 10 minut, po czym temperaturę skręcamy do 180⁰ i pieczemy jeszcze 20 minut. Upieczone ptysie najpierw pozostawiamy przez 5 minut w zamkniętym, wyłączonym piekarniku, a następnie na 10 minut lekko uchylamy drzwiczki. Po 15 minutach wyciągamy ptysie, przekładamy na kratkę i studzimy.

Przestudzone ptysie obcinamy u góry ostrym nożem, napełniamy kremem, przykrywamy „czapeczką” i posypujemy, w zależności od kremu: cukrem pudrem dla dzieci (bez alkoholu), startą czekoladą dla dorosłych.

Smacznego!