Faworki- kruche i delikatne

Tłusty Czwartek! 
I jak tu nie zjeść np takiego chruścika? No jak? :)

Składniki:

25 dkg dobrej jakości mąki pszennej
3 żółtka
12 dkg śmietany 18%
2 dkg cukru pudru
1 mała łyżeczka octu
2 łyżki spirytusu
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiewamy, robimy dołek na środku, dodajemy żółtka, cukier puder, śmietanę, ocet oraz spirytus. Zagniatamy ciasto, a następnie końcem wałka uderzamy, by napowietrzyć je jak najwięcej. Zwijamy w kłębek i ponownie uderzamy. Ciasto dzielimy na dwie części, jedną przykrywamy ściereczką, drugą cieniutko wałkujemy - max 2 mm. 

2. Rozwałkowane ciasto radełkiem kroimy na prostokąty ok 7x2cm. Nacinamy na środku i przeplatamy jeden bok przez środek i wyciągamy spodem. Odkładamy na deskę lub wilgotną ściereczkę, by nie wyschły. Podobnie postępujemy z drugą częścią. Faworki wrzucamy na gorący tłuszcz i szybko obracamy, by się nie przypaliły.

3. Odsączamy na papierowym ręczniku i posypujemy cukrem pudrem. 

Śląski skubaniec z wiśniami

W kuchni śląskiej popularnymi ciastami były skubańce. Nazwa pochodzi od sposobu wykonania, czyli skubania ciasta przed pieczeniem. Wersja z użyciem mrożonych owoców jest równie smaczna jak ta ze świeżymi owocami lata.Ciasto wspaniałe, bo nie dość że szybko się je robi, to równie szybko znika.

Składniki:

Na tortownicę o śr. ok. 20cm
Ciasto kruche:
300g mąki pszennej
150g zimnego masła
50g cukru pudru
1 łyżka śmietany
2 żółtka
1 łyżka kakao
Piana:
2 białka
1/2 szklanki cukru kryształu
Ponadto:
1 opakowanie wiśni mrożonych
cukier puder do posypania wierzchu

Sposób przygotowania:

1. Wiśnie rozmrażamy na małym ogniu. odciskamy nadmiar soku przez siteczko i ponownie podsmażamy by reszta soku odparowała.

2. Wszystkie składniki na kruche ciasto prócz kakao siekamy i zagniatamy. Schładzamy w zamrażarce. Dzielimy na 3 równe części, do jednej dodajemy łyżkę kakao i ponownie zagniatamy. Schładzamy ok 20 min w zamrażarce.

3.  Po odpowiednim zmrożeniu ciasta bierzemy jedną jasną część i wykładamy kawałkami spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wykładamy na to wiśnie, kolejno ciemne ciasto "skubiemy" podobnie jak jasne. Białka ubijamy ze szczyptą soli, a następnie dosypujemy cukier. Sztywną pianę wykładamy na ciemne ciasto, a następnie wierzch przykrywamy ostatnimi kawałkami jasnego ciasta. Gotowe wkładamy do nagrzanego do 170st C piekarnika i pieczemy ok 35-40 minut. 

 Ps. W sezonie letnim do skubańca można użyć innych owoców jak truskawki czy śliwki. 

Dekoracja kwiatowa w wykonaniu niezawodnej Różanej Krainy- zapraszam!

Meksykańska zupa z cieciorką

Powstało ostatnio troszkę smakołyków kuchni meksykańskiej, ale to póki co ostatni, którym się z Wami podzielę :) Ostra zupa z dodatkiem cieciorki rozgrzeje nawet największego zmarzlucha :)

Składniki:

Dla 8 osób:
2 filety drobiowe
1 opakowanie cieciorki (400g)
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka białej fasoli
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki zielonej
1/2 papryki żółtej
1 papryka biała
2 papryczki pepperoni
2 opakowania mrożonych warzyw meksykańskich
1 cebula biała
3 ząbki czosnku
1 płaska łyżeczka chili
1 szklanka przecieru pomidorowego
1/2 łyżeczki soli i pieprzu
1 łyżeczka przyprawy w płynie magi
2 duże placki tortilli
1 duża łyżka mąki pszennej
olej do smażenia drobiu i warzyw

Sposób przygotowania:
Cieciorkę zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na całą noc. Następnego dnia wylewamy wodę i nalewamy nową- 1,5 cm nad zawartością garnka, gotujemy na wolnym ogniu ok godzinę. W tym czasie papryki kroimy na małe paseczki, mięso myjemy i kroimy w kostkę. Składniki podsmażamy osobno na odrobinie oleju. Do papryk dodajemy cebulę drobno posiekaną oraz mrożone warzywa. Smażymy do miękkości. Fasolę białą i czerwoną odcedzamy i płuczemy. Przekładamy do garnka z cieciorką, podobnie jak mięso i warzywa z patelni. Przecier pomidorowy rozrabiamy z odrobiną wywaru z zupy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz, sól, magę, chili oraz mąkę. Wszystko dokładnie mieszamy mątewką. Możemy użyć także blendera. Sos przelewamy do garnka z całą zawartością, dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku. Tortille smażymy na rumiany kolor, kroimy w paseczki i wrzucamy do naszej zupy- gulaszu. Smacznego!

Owocowe śniadanie z płatkami owsianymi i musli

Nie macie pomysłu na drugie śniadanie dla dzieci? A może sami skusicie się na taki lekko słodki pucharek?
Troszkę lata tej zimy znajdziecie właśnie tutaj :)

Składniki:

Na 4 pucharki:
25 dkg borówek (użyłam rozmrożonych)
20 dkg wiśni (również rozmrożone)
1 kokos (orzech) lub 100ml mleczka kokosowego i 50g wiórek kokosowych
2 serki homogenizowane naturalne
5 łyżek cukru pudru
8 łyżek płatków owsianych
8 łyżek musli owocowego

Sposób przygotowania:

Borówki i wiśnie miksujemy, dodajemy serki i cukier puder. W kokosie robimy dziurę i wylewamy wodę kokosową, którą przecedzamy przez sitko i dodajemy do naszego musu owocowego. Miąższ ścieramy na tarce i również dosypujemy. Jeśli nie mamy dostępu do świeżego kokosu możemy użyć zamiennie mleczka kokosowego i wiórek. Raz jeszcze miksujemy i przelewamy do pucharków na przemiennie z płatkami i musli. Smacznego!

Meksykańska fajita drobiowa w tortilli

Wspaniała potrawa, która sama w sobie wydaje się zwyczajna, natomiast z dodatkiem sosu salsa i guacamole jest zdecydowanie bardziej konkretna i ... ostra :)

Składniki:

Na 3 porcje:
2 średnie filety z kurczaka
2 papryczki pepperoni lub 1 chili
4 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
3 placki tortilli
1/2 papryki żółtej
1/2 papryki zielonej
1/2 papryki czerwonej
1/2 mrożonki "Warzywa meksykańskie"
1 biała cebula
1 czerwona cebula
Sos guacamole:
1 awokado dojrzałe
sok z 1/2 cytryny lub limonki
1 malutka cebula biała
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
szczypta soli i pieprzu do smaku
Sos salsa:
2 drobno pokrojone pomidory
1 papryczka pepperoni
2 szczypty chili w proszku
1 ząbek czosnku
1 mała cebulka biała
1 łyżka przecieru pomidorowego
szczypta soli i pieprzu do smaku
  
Sposób przygotowania:

1. Fileta oczyszczamy, myjemy i kroimy najpierw wzdłuż, a następnie w cieniutkie paseczki. Przekładamy do miseczki, dodajemy pokrojoną w paseczki papryczkę, sól, pieprz oraz oliwę i mieszamy. Odstawiamy na godzinę do lodówki. 

2. W tym czasie kroimy paprykę w długie paski i podsmażamy na odrobinie tłuszczu. Cebulę kroimy w pióra i również rumienimy delikatnie na łyżce oleju. 

3. Do lekko podsmażonej papryki dodajemy 1/2 opakowania meksykańskiej mrożonki oraz cebulę. Mieszamy razem aż do miękkości. Mięsko wrzucamy na gorącą patelnię i smażymy mieszając co jakiś czas, by równomiernie się upiekło. Łączymy z pozostałym farszem.

4. Placki tortilli delikatnie podgrzewamy i przekładamy do okrągłych miseczek, robimy wgłębienie i nadziewamy farszem warzywno- mięsnym. Polewamy sosami. Sos guacamole: Awokado przekrawamy na pół, wyciągamy pestkę, a następnie miąższ. Przekładamy do miseczki, dodajemy pozostałe składniki i blendujemy na gładką masę. Sos salsa: Pomidory kroimy na malutkie kawałki kawałki, dodajemy posiekaną drobniutko cebulę i papryczkę, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz pozostałe składniki i dokładnie mieszamy.

Efekt końcowy:

Rosół drobiowo- wołowy z domowym makaronem

Kolejne danie z cyklu "Jak u Mamy"
Tym razem niezastąpiony niedzielny rosół z makaronem własnoręcznie "ukręconym". 
A czy Wy robicie makaron, czy idziecie na łatwiznę jak i ja czasami i kupujecie gotowy?

Składniki:

Rosół:
4 udka
4 skrzydełka
ok 30 dkg wołowiny z kością
3 marchewki
2 pietruszki
1 cebula
3 listki laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
3 liście lub mały kawałek korzenia selera
do smaku: 1 łyżka ziarenek smaku, szczypta vegety
pieprz, przyprawa w płynie magi
natka pietruszki

Makaron:
Dla ok 6 osób:
300g mąki
3 jajka
1 płaska łyżeczka soli

Sposób przygotowania rosołu:

Mięso drobiowe oraz wołowe myjemy i zalewamy ok 5 litrami wody. Stawiamy na średnim ogniu, w trakcie zbieramy szumowiny. Gdy rosół pogotuje się ok 15 minut dodajemy liście laurowe, selera, ziela angielskie, marchewkę i pietruszkę. Cebulę przekrawamy na pół i smażymy na intensywny, ciemny kolor bez dodatku tłuszczu - najlepiej na płycie żeliwnej lub małej patelce i dodajemy do rosołu. Gotujemy ok godzinę, doprawiamy i pozostawiamy jeszcze na małym ogniu na ok 5 minut. Przecedzamy i dodajemy natkę pietruszki, ewentualnie posypujemy nią makaron, a rosół nabieramy bezpośrednio z garnka.

Sposób przygotowania makaronu:

Mąkę dobrej jakości przesiewamy na blat lub stolnicę. Robimy w środku wgłębienie i wbijamy jajka. Solimy. Nożem siekamy wszystko dokładnie. Jeżeli jest zbyt twarde dodajemy odrobinkę ciepłej wody (ok 1/5 szklanki), jeżeli miękkie, dodajemy mąkę. Ja zazwyczaj nie dodaję niczego. Jest twarde- ale czym twardsze ciasto tym makaron później bardziej mi smakuje. Wszystko razem zagniatamy. By łatwiej się wałkowało, dzielę ciasto na kilka części. Urywam po kawałku i podsypuję mąką by nie kleiło się do blatu. Kiedy grubość jest odpowiednia (max 2 mm), kroję na małe kawałki, podsypuję je mąką i pozostawiam na ok 20 minut do przeschnięcia, obracając w międzyczasie te z wierzchu. Kiedy ciasto lekko podeschnie przepuszczam je przez maszynkę do makaronu lub kroję nożem. Gotujemy w osolonej wodzie od razu lub pozostawiamy do całkowitego wyschnięcia w cieple i chowamy do foliowych torebek.

 Efekt końcowy: