Ciasto "Pawi ogon" z serową roladą

Ciasto przygotowane i lekko zmodyfikowane przez moją Mamę. Słodkie, świąteczne i niestety pracochłonne, ale raz na jakiś czas można sobie pozwolić na takie cudeńka ;)

Składniki:

Na blaszkę o wymiarach 24x36cm
Biszkopt:
4 jajka
1 szklanka cukru kryształu
4 łyżek mąki krupczatki
4 łyżek mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Kruche ciasto:
3 szklanki mąki
1 kostka margaryny (250g)
1/2 szklanki kwaśnej śmietany (18%)
1 jajko
1 żółtko
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150g mielonych orzechów włoskich
Powidła śliwkowe
Wkładka serowa:
300g białego sera
3 jajka
1 szklanka cukru kryształu
1 mały budyń śmietankowy
50g rodzynek
Krem:
750 ml mleka
1 szklanka cukru kryształu
1 cukier waniliowy
3 jajka
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kostka margaryny (250g) - można dać odrobinę więcej
3 łyżki wódki czystej
Dodatkowo:
1 galaretka agrestowa
1 galaretka wiśniowa
Polewa czekoladowa mleczna oraz biała

Sposób przygotowania:

1. Biszkopt: Białka ubijamy na sztywną pianę, powoli dodajemy cukier kryształ oraz po jednym żółtku. Do puszystej masy przesiewamy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką i przelewamy na wyłożoną papierem blaszkę. Pieczemy do suchego patyczka w temp 180st C (ok 20-25minut). Studzimy.
2. Kruche ciasto z wkładką serową: Przesianą mąkę siekamy z margaryną, kwaśną śmietaną, jajkiem, żółtkiem, cukrem pudrem oraz proszkiem do pieczenia. Zagniatamy ciasto i chłodzimy je w lodówce min. pół godziny. W tym czasie przygotowujemy serownik: Żółtka ucieramy z cukrem kryształem, dodajemy podwójnie zmielony biały ser, budyń oraz rodzynki. Miksujemy. Do masy serowej dodajemy pianę ubitą ze szczyptą soli z 3 pozostałych białek. Delikatnie łączymy za pomocą łyżki i przelewamy na wyłożoną papierem blaszkę. Pieczemy ok pół godziny w temp 200st. Zimne ciasto dzielimy na 4 części. Wałkujemy na długość i szerokość foremki. Jeden placek przekładamy na blaszkę i pieczemy w temp. 200st C ok 20 minut. Pozostałe 2 części smarujemy powidłami i posypujemy startymi orzechami. Zwijamy w rolady. Na 4 część ciasta ostrożnie przekładamy upieczony, ciepły sernik i zwijamy delikatnie jak pozostałe rolady. Wszystkie 3 pieczemy na złoty kolor ok 25-30 minut w temp. 200st C.
3. Krem: W 1/4 szklanki mleka roztrzepać jajka oraz mąkę pszenną i ziemniaczaną. Resztę mleka zagotować z cukrem i ugotować budyń dodając do gotującego się przygotowaną mieszankę z jajek i mąk. Dobrze rozmieszać, przestudzić mieszając co jakiś czas. Margarynę utrzeć do białości, a następnie stopniowo dodawać po odrobinie budyniu. Mieszać ręcznie lub na najwolniejszych obrotach miksera. Na końcu dodać wódkę i ponownie dobrze rozetrzeć.
4. Przełożenie: Na cienki kruchy placek wyłożyć połowę kremu budyniowego- ułożyć roladki, w środek dając roladkę serową- pomiędzy rolady wlać tężejącą galaretkę agrestową,a następnie wiśniową- po schłodzeniu wyłożyć pozostały krem budyniowy- przykryć biszkoptem- dekorować polewą mleczną oraz z białej czekolady.

Dorsz pod cebulowo- serową pierzynką

Pomysł na takie przygotowanie dorsza pojawił się w mojej głowie dopiero w momencie kiedy miałam szykować obiad. Biorąc pod uwagę składniki jakie mam w lodówce postanowiłam, że nie będzie "tradycyjny" czyli panierowany.

Składniki:

Dla dwóch osób:
1 duży płat brzuszka z dorsza
2 łyżki chrzanu ostrego
4 łyżki zapiekanej cebulki
100g wędzonego sera
sól morska, pieprz kolorowy
kilka kropel soku z cytryny
1 gałązka rozmarynu
2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

Rybkę delikatnie solimy i posypujemy kolorowym pieprzem. Skrapiamy kilkoma kroplami soku z cytryny i smarujemy chrzanem. Posypujemy prażoną cebulką, a na wierzch ścieramy wędzony ser. Układamy gałązkę rozmarynu oraz ząbki czosnku i zawijamy całość w folię aluminiową. Pieczemy w temp. 170st C. 25 minut, po czym otwieramy, usuwamy delikatnie nadmiar wody, rozmaryn oraz czosnek i ponownie wkładamy do piekarnika przekręcając pokrętło na tryb górnego grillowania/ opiekania. Po ok 10 minutach rybka jest gotowa. 

 Może przygotujecie ją na dzisiejszy obiad?

Sałatka z kolorowym tortellini i sosem jogurtowo- majonezowym

Łatwa i szybka w przygotowaniu sałatka, to chyba najlepsze rozwiązanie przed wizytą niezapowiedzianych gości.
Większość składników zawsze w domu mamy, a w zapas kolorowego tortellini (a nawet zwykłego) zaopatrzcie się już dziś ;) 

Składniki:

1 ogórek świeży
2 pomidory
5 jajek
1 opakowanie kolorowego tortellini
1 średni słoik pieczarek marynowanych
1 ząbek czosnku
1 mały jogurt naturalny gęsty (ok 180g)
3 łyżki majonezu
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Tortellini ugotować w osolonej wodzie do miękkości, ostudzić. Ogórka obrać i pokroić wzdłuż na 4 części, a następnie w plasterki. Z pomidorów usunąć twarde, środkowe części i pokroić w kostkę, podobnie też pokroić pieczarki i ugotowane na twardo jajka. Majonez wymieszać z jogurtem naturalnym i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Wymieszać sos z sałatką, doprawić do smaku solą i pieprzem.  

Bułeczki razowe

Dziś- z racji tego, że otrzymałam spory zapas mąki od Młynomag i mogę poszaleć- zapraszam Was na śniadaniowe razowe bułeczki. Wyrastają w nocy, więc rano wystarczy je tylko lekko dopieścić, dać im chwilę na wyrośnięcie i upiec. Nie są ani pracochłonne ani niedobre byście nie mogli zrobić takich w domu ;)
Wystarczy odrobina chęci i ... mąki :) A w tym przypadku kilka jej rodzajów ;) 
To co ciekawi przepisu na niżej zaprezentowane pieczywo...? 

No to proszę ;)

Składniki na 6 średniej wielkości bułeczek:

200g mąki chlebowej żytniej
100g mąki razowej żytniej
100g mąki luksusowej
3 łyżki mąki gryczanej
3 łyżki płatków owsianych
13g świeżych drożdży
2 płaskie łyżeczki soli
280ml przegotowanej, letniej wody
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka syropu klonowego
3 łyżki sezamu

Sposób przygotowania:

1. Odmierzamy 50ml wody i rozpuszczamy w niej drożdże. Pozostawiamy do lekkiego spienienia w ciepłym miejscu. Mąki mieszamy ze sobą, dodajemy sól oraz płatki owsiane. Na środku robimy wgłębienie, do którego przelewamy lekko wyrośnięte drożdże oraz oliwę z oliwek. Powoli zaczynamy mieszać na najniższych obrotach miksera (hakiem), dolewając cały czas resztę wody. Gdy ciasto się połączy dolewamy syrop klonowy oraz sezam. Wyrabiamy ciasto jeszcze ok 5 minut.
2. Wyrobione ciasto przekładamy do wysmarowanej delikatnie olejem miski, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy na noc do lodówki.

3. Kolejnego dnia wyciągamy, wyrabiamy na lekko wysypanej mąką stolnicy i dzielimy na 
ok 6 części (w zależności od tego jakiej wielkości bułki chcemy). Wyrabiamy w dłoniach, obtaczamy w mące i układamy np w tortownicy robiąc odstępy ok 2-3cm. Wkładamy do piekarnika nastawionego do 50st C na ok 25 minut i pozwalamy bułeczkom wyrosnąć.
4. Wyrośnięte bułeczki wyciągamy i nacinamy, a piekarnik nagrzewamy do 200st. W tej temp pieczemy je 10 minut, po czym skręcamy do 180st C i pieczemy kolejne 15-20. Studzimy na kracie.

Bułeczki możemy zamiast obtoczyć w mące- posmarować letnią wodą i posypać ziarnami. 
Ziarna możemy także dodać do ciasta, zmniejszając w miejsce ich wagi ilość mąki razowej żytniej (dodajemy np. 50g mąki razowej i 50g ziaren).
Możemy też pozostawić bułeczki do wyrastania w temp pokojowej pod przykryciem, zamiast wkładać do piekarnika. Zajmie nam to jednak ok 20 minut dłużej ;) Ale jak się nam nie spieszy... Grunt, by dobrze wyrosły przed pieczeniem, nie chcemy przecież jeść zbitej podeszwy tylko świeże, mięciutkie bułeczki :) 

Jeśli chcielibyście użyć tych samych mąk, to śmiało możecie je zamówić na stronie reszelskiego młynu. Ja Wam mogę zaręczyć, że jakościowo są zdecydowanie lepsze od tych kupowanych np w zwykłych sieciówkach. Z tego zestawu, którego ja użyłam najbardziej przypadła mi do gustu mąka chlebowa żytnia, puszysta i świetnie współgra z drożdżami, choć zaleca się jej użyć do wypieków na naturalnym zakwasie. 

Rurki z kremem budyniowym

Lubicie rureczki z kremem? Takim z nutką alkoholu... żeby się nie upić od razu :) 
Ja uwielbiam, ale najlepiej jak ktoś mi je zrobi, bo to jednak pracochłonne trochę, jak każde ciasteczka. Dlatego tymi od Mamy nie pogardziłam i zjadłam ile mogłam :)

Składniki:

Ciasto:
3 szklanki mąki
1 margaryna (Palma, Kasia- 250g)
1 szklanka kwaśnej śmietany (18%)
Krem:
2 szklanki mleka
1 szklanka cukru
4 op. cukru wanilinowego lub 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
250g masła lub margaryny
2 kieliszki spirytusu
Ponadto:
cukier puder do posypania po wierzchu

Sposób przygotowania:

1. Składniki na ciasto posiekać i zagnieść. Rozwałkować na cienki placek. Radełkiem lub nożem kroić paski o szerokości ok 2cm i długości ok 15cm (w zależności od rozmiaru foremek). Ciasto owijać spiralnie od najwęższej do najszerszej strony rurki, tak by ciasto zachodziło na siebie. Piec w rozgrzanym do 200st C piekarniku na złoty kolor (max. 1/2 godz). Wystudzić.
2. 1/2 szklanki mleka rozmieszać z mąką ziemniaczaną, pozostałe mleko zagotować rozpuszczając w nim cukier kryształ oraz cukier wanilinowy. Do gotującego się wlewamy wolnym strumieniem mieszankę mleka z mąką. Mieszamy budyń, by nie było grudek aż zgęstnieje. Studzimy. Tłuszcz ucieramy do białości, dodajemy po łyżce zimnego budyniu, a na końcu ucieramy z 2 łyżkami spirytusu. Za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego nadziewamy upieczone rurki przygotowanym kremem. Gotowe posypujemy cukrem pudrem. 

Tortilla z kurczakiem i sałatką serowo- pomidorową

Mimo iż dziś piątek, to nic nie stoi na przeszkodzie, by podzielić się z Wami pomysłem na np. jutrzejszy obiad lub imprezowo-ostatkowe danie, którym poczęstujecie swoich gości. 
Wszystko wystarczy przygotować ciut wcześniej, a później tylko delikatnie odgrzać, upiec tortille, poskładać, polać sosem i delektować się pysznym, domowym fast foodem. 

No bo nie powiecie mi chyba, że ich nie lubicie...?!

Składniki:

Na 3 solidne lub 4 mniejsze:
3 lub 4 placki tortilli
2 filety z piersi kurczaka
50 g suszonych pomidorów
gałązka rozmarynu
ok 10 pieczarek
1 łyżka margaryny
1 łyżka oleju czosnkowego
1 łyżeczka przyprawy "kebab-gyros"
pieprz do smaku
2 duże pomidory
1 op. sera sałatkowego (270g)
1 łyżeczka mieszanki włoskich przypraw
4 łyżeczki oleju rzepakowego
Sos:
3 ząbki czosnku
2 duże łyżki majonezu
2 duże łyżki ketchupu pikantnego
2 duże łyżki jogurtu naturalnego
kilka kropel przyprawy w płynie (magi)
pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Filety myjemy i kroimy w kostkę. Smażymy na łyżce oleju czosnkowego z dodatkiem przyprawy kebab- gyros, z posiekanymi drobniej suszonymi pomidorami oraz gałązką rozmarynu. Na osobnej patelni rozpuszczamy łyżkę margaryny i opiekamy pokrojone na pół i lekko osolone pieczarki na złoty kolor. Dodajemy do kurczaka wyciągając jednocześnie gałązkę rozmarynu.

2. Pomidory kroimy w kostkę, podobnie ser. Mieszamy wraz z mieszanką włoskich przypraw oraz szczyptą pieprzu. 
3. Składniki na sos miksujemy. Doprawiamy. 
Tortille smażymy na odrobinie oleju rzepakowego z dwóch stron na lekko złoty kolor. Składamy formując kieszonkę. Środek smarujemy delikatnie sosem, napełniamy naprzemiennie sałatką oraz mięsem. Raz jeszcze polewamy sosem po wierzchu.

 Podajemy na ciepło.

Karnawałowe precle serowe

Mam dla Was jeszcze jedną tłustoczwartkową propozycję. Choć samo przygotowanie ciasta jest bardzo szybkie, to z pleceniem już schodzi troszkę dłużej, ale nie tak by od razu sobie je odpuszczać :) Precle przygotowałam z ciasta na oponki, są w smaku dokładnie takie samo, tylko ich kształt nie jest taki prosty- choć przydałoby się użyć słowa okrągły ;)
Z połowy porcji zrobicie je raz dwa, więc jeśli Wam tylko wystarczy, to w czwartkowy poranek możecie zaskoczyć Rodzinę i Znajomych i przygotować je do południowej kawy. 

Składniki:

Na ok 50 sztuk:
600g mąki pszennej tortowej
370g białego sera półtłustego
210ml śmietany kwaśnej 18%
1 jajko
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 szklanki cukru
4 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
Dodatkowo:
olej do smażenia (min.1 litr)
cukier puder do posypania po wierzchu

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiewamy, dodajemy zmielony ser oraz śmietanę. Siekamy. Do ciasta dokładamy jajko, żółtka oraz pozostałe składniki. Siekamy i zagniatamy na gładką kulę. 
Ciasto wałkujemy na grubość ok 0.5cm. Kroimy na 1,5cm pasy a każdy pas dzielimy na mniejsze- ok 15cm paski.  
Przygotowane paski rolujemy delikatnie tak by podwoiły swoją długość. 

 2. Z przygotowanych wałeczków formujemy precle. Smażymy na rozgrzanym oleju na małym ogniu z dwóch stron. Przyrumienione odsączamy na papierowych ręcznikach i przestudzone posypujemy cukrem pudrem.

By nie było, że nie wiecie jak zwijać precle... z pomocą Męża nakręciłam krótki filmik instruktażowy :) Mam nadzieję, że się przyda :)
Aha- końce precla możecie zlepić (tak jak na filmiku) lub pozostawić luzem jak to widać na zdjęciach :)

 

Tradycyjne pączki z marmoladą

Lubicie pączki? Bo ja i owszem, ale szczerze przyznam, że na pierwszym miejscu i tak są serowe oponki. A chrust gdzieś tam w tyle się lokuje... Choć i on bardzo smaczny, ale zazwyczaj zaraz po usmażeniu- zresztą jak i wszystkie domowe, wysokokaloryczne i karnawałowe słodkości. Taki ich urok :) Gdyby były z całą masą spulchniaczy i innych "przydasiów", byłyby świeże pewnie przez tydzień :D
No ale nie ma to jak swoje, a jeszcze lepiej Mamy ;) Bo jak ktoś zrobi, to też smakuje lepiej... a przy pączkach chwilkę postać trzeba, nie oszukujmy się :) 
By wyszły mięciutkie, leciutkie i naprawdę smaczne trzeba im poświęcić nie chwilę i nie dwie... Dlatego raz do roku możecie sobie pozwolić i przygotować je swoim domownikom :)

Składniki:

Na ok 50 sztuk:
Zaczyn:
4 dkg drożdży świeżych
1 łyżka cukru kryształu
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki mąki
Ciasto właściwe:
szczypta soli
1 kg mąki pszennej tortowej
6 żółtek
4 łyżki cukru kryształu
1 cukier waniliowy
1/2l mleka
150g margaryny
2 łyżki spirytusu
Dodatkowo:
olej do smażenia
marmolada do nadziewania
cukier puder lub polewa czekoladowa do polania po wierzchu

Sposób przygotowania:

 1. Z drożdży, cukru, mleka i mąki przygotowujemy zaczyn, który odstawiamy pod bawełnianą ściereczką do wyrośnięcia. 
2. Po ok 3 godzinach dodajemy szczyptę soli, kg mąki, żółtka, cukier kryształ oraz waniliowy oraz mleko. Jeśli ciasto jest za gęste, możemy dodać odrobinę mleka, jeśli za wolne- dodajemy mąki. Wyrabiamy dokładnie cały czas, a pod koniec dodajemy roztopioną i przestudzoną margarynę oraz spirytus. Dobrze wyrobione ciasto powinno nam odchodzić od dłoni i naczynia. Pozostawiamy na ok godzinę do wyrośnięcia, po czym czynność wyrabiania powtarzamy ponownie. 
3. Gdy na nowo podrośnie przenosimy na podsypany delikatnie mąką blat po odrobinie ciasta, formujemy wałek o śr. ok 5cm i kroimy na 2cm krążki. Każdy delikatnie rozciągamy, nakładamy na środek marmoladę i zlepiamy brzegi na kształt okrągłej kuli. Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia zlepieniem do spodu. 
4. Pączki smażymy na rozgrzanym, głębokim oleju na złoty kolor z obu stron. Odsączamy i posypujemy cukrem pudrem, możemy także polać roztopioną czekoladą.

Łososiowo- chrzanowa pasta kanapkowa

Jeśli lubicie sobie czasem po dogadzać i przygotować na śniadanie coś innego niż pospolitą kanapkę z plasterkiem szynki czy sera, to ja Wam polecam taką pastę. Użyłam jej nie tylko do kanapek, ale także do nadziewania połówek białek- ugotowanych oczywiście. W jednym i drugim wydaniu smakuje super, choć ja to akurat rybna nie jestem :) Tutaj tego łososia zbyt mocno nie czuć, a chrzan dodatkowo robi swoją robotę, więc zajadałam się nią bez kręcenia nosem.

Składniki:

6 ugotowanych żółtek jaj
1 łyżka chrzanu tartego ostrego
100g wędzonego łososia
3 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy stołowej
3 duże rzodkiewki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz do smaku
ewentualnie- drobno posiekane białka jaj

Sposób przygotowania:

Ugotowane żółtka przepuszczamy przez sitko. Dodajemy tarty chrzan, drobno posiekanego wędzonego łososia, posiekaną rzodkiewkę oraz pietruszkę. Mieszamy wraz z musztardą i majonezem, doprawiamy do smaku (użyłam tylko małej ilości soli). Podajemy ze świeżym pieczywem lub napełniamy pastą połówki białek.