Sałatka z kurczakiem i orzeszkami ziemnymi

Co zjeść kiedy taki upał i na nic tak naprawdę nie ma się ochoty? 

Proponuję lekką sałatkę z kurczakiem i chrupiącymi orzeszkami ziemnymi wzbogaconą nutką pomarańczy. U mnie pojawi się jeszcze nie raz :)

Składniki:

Dla 4 osób:
1 główka sałaty masłowej lub strzępiastej
2 pomidory
1 większy ogórek
2 piersi z kurczaka
3/4 szklanki orzeszków ziemnych (niesolonych)
4 łyżki pestek dyni
3 łyżki sezamu
3 łyżki pestek słonecznika
3 łyżki oliwy z oliwek
ok 8 łyżek octu balsamicznego o smaku pomarańczy
sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
1 płaska łyżka pikantnej przyprawy do kurczaka
1/2 łyżeczki kurkumy
szczypta soli, pieprzu
3 łyżki oleju np rzepakowego

Sposób przygotowania:

1. Pierś z kurczaka myjemy, odcinamy tłuszcz. Kroimy w plasterki a następnie w paski. Podsmażamy na rozgrzanym oleju z dodatkiem kurkumy, przyprawy do kurczaka, soli, pieprzu oraz orzeszków ziemnych i pestek dyni. Gdy kurczak będzie miękki, odkładamy do przestudzenia.
2. Umytą sałatę targamy na małe kawałki, pomidora kroimy w kostkę, ogórka przekrawamy na 4 części i kroimy w talarki. Dodajemy pestki słonecznika oraz sezamu. Mieszamy z wystudzonym kurczakiem, orzeszkami i pestkami dyni oraz z oliwą z oliwek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Każdy talerz polewamy ok 2 łyżkami octu balsamicznego pomarańczowego, na wierzch nakładamy sałatkę. Smacznego!