Sernik "Zielone jabłuszko"

Dni upływają szalenie szybko i jakby nie patrzeć lada moment połowa stycznia. Tyle co witaliśmy Nowy Rok, a tu już prawie wiosna depcze nam po piętach. Przynajmniej u mnie, na blogu, bo ogólnie rzecz biorąc, zima trwa na całego, jest mroźno i nawet siedząc teraz przy komputerze dogrzewam się dodatkowo gorącym (no już nie tak bardzo 😋) termoforem. Jestem okropnym zmarzluchem i choć zimę lubię, zwłaszcza za ten błyszczący niczym miliardem diamentów śnieg, to z utęsknieniem wyczekuję soczystej, zielonej trawy i słońca, które ogrzeje mnie na tyle, bym nie musiała zakładać na siebie tych wszystkich warstW wychodząc na pole.
Skupmy się i chociaż oczami wyobraźni poczujmy powiew wiosny. Mam dla Was pyszny serniczek w wykonaniu mojej Mamy. Ciasto jest znane, ale pewnie jeszcze spora część z Was nigdy go nie próbowała, nie wspominając o pieczeniu. A to nic trudnego! Przekonajcie się sami :)

 

Składniki na blaszkę o wymiarach 24x36cm

 

Sernik:

1,25 kg sera białego

8 jajek

1 szklanka cukru pudru

½ szklanki drobnego cukru kryształu

1 kostka masła w temperaturze pokojowej

2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

1 opakowanie budyniu waniliowego

3 łyżki rodzynek (opcjonalnie)

Krem:

300g masła w temperaturze pokojowej

½ szklanki adwokata- również w temperaturze pokojowej

¾ szklanki cukru pudru

Galaretka jabłkowa:

1 duży słoik prażonych jabłek

3 galaretki agrestowe

400ml wody

Krem śmietankowy:

500ml śmietany 30%

1 szklanka drobnego cukru kryształu lub cukru pudru

2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

6 łyżeczek żelatyny

½ szklanki wody

Dodatkowo:

Kilka kostek mlecznej czekolady do dekoracji ciasta lub wiórki kokosowe

Sposób przygotowania

Sernik:

Masło, żółtka, cukier puder oraz z wanilią ubić na puch. Dodać stopniowo ser uprzednio zmielony 2 razy. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, a następnie utrwalić cukrem kryształem, pamiętając o tym, by dodawać go partiami, a nie całość na raz. Połączyć obie masy, dodać proszek budyniowy, rodzynki i mieszać delikatnie tylko do połączenia składników. Zbyt długie i intensywne mieszanie napowietrza masę, co skutkuje pękaniem sernika w trakcie pieczenia. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160⁰C na ok 40 minut. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach, najlepiej całą noc. Nigdy nie wyciągamy gorącego z piekarnika!

 

Krem:

Masło ucieramy z cukrem pudrem do białości- minimum 5 minut. Powoli dodajemy adwokat. Masę wykładamy równomiernie na całym serniku i wkładamy do lodówki przynajmniej na 20 minut.

Galaretka jabłkowa:

Wszystkie galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie i przelewamy do jabłek- możemy to zrobić odpowiednio wcześniej i skrócić czas przygotowania ciasta. Gęstniejącą masę wykładamy na lekko schłodzony krem i ponownie wstawiamy do lodówki.

Zabieramy się za ostatni krem- śmietankowy:

Żelatynę zalewamy zimna wodą i pozostawiamy na kilka minut do napęcznienia. W osobnym kubku umieszczamy gorącą wodę, wstawiamy szklankę z napęczniałą żelatyną i mieszamy do jej rozpuszczenia i uzyskania gładkiej, lejącej konsystencji.

Śmietanę ubijamy, następnie utrwalamy cukrem pudrem i cukrem z prawdziwą wanilią. Można również cukier zamienić na ziarenka zebrane z przeciętej na pół laski wanilii. Powoli wlewamy płynną lecz nie gorącą (!) żelatynę. Krem od razu przekładamy na galaretkę jabłkową. Wyrównujemy i pokrywamy cieniutką warstwą tartej czekolady lub wiórek kokosowych.