Hreczkowskie ravioli z rukolą i boczkiem

Pierogi kocham nad życie. Zarówno jeść jak i robić i nie jest dla mnie zmorą żadną ulepić ich nawet w setkach. Przy czym kształt oraz obecność falbanki jest dla mnie najmniej ważna i wiedząc, że smak się sam broni, do szczęścia nie trzeba mi "cudaśnych" kształtów. Wystarczy mi trochę wolnego czasu i cisza... ta akurat jest niezbędna, bo nic bardziej mnie nie wyprowadza z równowagi przy lepieniu, jak np. podbiegające dzieci z prośbą, by już teraz natychmiast oderwać się od lepienia i iść: a to siku z Młodszym, a to znowu zrobić herbatę lub pobawić się w chowanego. Mycie rąk za każdym razem jest dla mnie mega upierdliwe, dlatego zazwyczaj za lepienie pierogów zabieram się wieczorami, a nawet nocami, kiedy całe towarzystwo już śpi i wiem, że nikt mnie od tego zajęcia nie oderwie.

Podobnie było z tymi ravioli. Dzieci poszły spać, a Matka do kuchni wyczarować kolejny przepis, który niewątpliwie będzie jednym z moich ulubionych. Zapytacie czemu niby?! Ale jak tylko przygotujecie sam farsz i spróbujecie go, nie będziecie mogli doczekać się efektu końcowego!
Po pierogach ruskich, to nadzienie zdobywa moje serce i sprawia ogromną przyjemność moim kubkom smakowym. Szczypta naturalnych przypraw z dodatkiem czosnku, bez zbędnych ulepszaczy i chemii jest w tym wypadku przysłowiową wisienką na torcie, podobnie jak przyrumieniony plaster boczku... :)

 
Składniki na ok 25 sztuk

Ciasto:

400g mąki

200ml wrzącej wody

⅓ łyżeczki soli

1 łyżka oleju

Farsz:

100g kaszy gryczanej prażonej

150g białego sera (twarogu)

150g wędzonego boczku

1 cebula

20g rukoli

1 łyżeczka przyprawy Vegeta Natur z czosnkiem

Szczypta soli, pieprz do smaku

Dodatkowo:

50g masła

Świeża rukola

Kilka plastrów wędzonego boczku

Sposób przygotowania

Farsz:

Boczek kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanej patelni. Jeśli ma mało tłuszczu, dodajemy jedną łyżkę oleju. Do przesmażonego dodajemy pokrojoną w piórka cebulę. Smażymy na małym ogniu do przyrumienienia składników. Studzimy.

Kaszę gryczaną dobrze przelewamy zimną wodą, przekładamy do garnka z grubym dnem, zalewamy szklanką wody, dodajemy szczyptę soli i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu, ok 10 minut od momentu zagotowania. Po tym czasie zestawiamy z palnika i pozostawiamy nadal pod przykryciem na kolejne 10 minut. Studzimy.

Ciepłe, ale nie gorące składniki łączymy z twarogiem, posiekaną drobno rukolą oraz przyprawami.

Ciasto:

Mąkę, wrzątek, olej i sól wyrabiamy do momentu uzyskania gładkiego ciasta. Odkładamy na min. pół godziny pod przykryciem, dzięki czemu ciasto odpocznie i stanie się bardziej elastyczne. Po tym czasie wałkujemy na prostokąt o grubości ok 2mm. Na jednej połowie układamy kuleczki farszu wielkości orzecha włoskiego. Przykrywamy drugą, czystą częścią ciasta. Dociskamy wokół farszu, by porządnie skleić i wycinamy foremką do ravioli. Czynność powtarzamy do wykorzystania zarówno ciasta jak i farszu :)

Gotujemy w osolonej wodzie ok 3 minuty od momentu wypłynięcia.

Do podania:

Masło roztapiamy i na małym ogniu doprowadzamy do lekko brązowego koloru.           
Na talerzu polewamy ugotowane ravioli palonym masłem, dekorujemy liśćmi rukoli i chipsem z przyrumienionego na suchej patelni wędzonego boczku.