Schab faszerowany polędwicą i suszoną śliwką

Zdaję sobie sprawę, że Ameryki nie odkryłam, ale schab, który przygotowałam na świąteczny obiad u Rodziców smakował mi na tyle, że postanowiłam wziąć go na bok i uwiecznić ;)
Co prawda nadziewałam go śliwkami i jednocześnie toczyłam bitwę z myślami, czy aby na pewno dobrze robię, bo faceci w moim domu to tacy raczej typowi są i owoców w mięsie nijak nie uznają i nie tolerują, ale uznałam, że jak im nie będzie odpowiadało to po prostu nie zjedzą. Będzie więcej dla mnie i dla Mamy, a oni zadowolą się pozostałościami po Wigilii :P Serio, serio tak myślałam ;) 
Okazało się jednak, już po upieczeniu, że nie było konieczności odgrzewać resztek, a ze schabu został tylko kawałek, który owinęłam w sreberko i z przyjemnością zabrałam do domu, by skosztować go jeszcze jeden raz ;)

Składniki:

2kg schabu bez kości

1 polędwica wieprzowa

1 większe opakowanie suszonych śliwek

1 cebula

Marynata:

2 łyżki oleju rzepakowego

2 łyżki płynnego miodu

1 łyżka octu balsamicznego

1 płaska łyżka soli

1 płaska łyżeczka pieprzu

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonego tymianku

2 ziarenka

Odrobina suszonego rozmarynu

Jasny sos pieczeniowy:

1 szklanka wywaru z pieczenia mięsa

1 szklanka wody

2 łyżki mąki pszennej

50ml śmietany 30%

Sposób przygotowania:

Gdy mięso mamy świeże- myjemy i obieramy z tłuszczu. W polędwiczce robimy kieszonkę, nadziewamy śliwkami. Owijamy folią spożywczą i wkładamy na kilka godzin do zamrażarki. Ja miałam świeży schab, ale polędwiczkę zakupioną wcześniej i zamrożoną, dlatego nacięłam schab długim cienkim nożem, tak by powstała kieszonka. Włożyłam zamrożoną polędwiczkę i z boku nadziewałam śliwkami.

Podane składniki na marynatę mieszamy ze sobą. Mięso przekładamy do naczynia, nacieramy marynatą, przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie przekładamy do formy, w której będzie się piekł (ważne by nie była zimna!), wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy przez 15 minut, po czym przykrywamy, skręcamy temperaturę do 180°C i pieczemy przez ok 1½ godziny.

Sos pieczeniowy:

Z pieczonego mięsa odlewamy tłuszcz, najlepiej przez sitko. Dodajemy do niego odmierzoną połowę wody i stawiamy na małym ogniu. Gdy się zagotuje, odlewamy odrobinę do szklanki i mieszamy ze śmietaną. Zahartowaną śmietankę przelewamy do całości. W reszcie wody mieszamy mąkę i również przelewamy do sosu. Mieszamy, ewentualnie doprawiamy do smaku  solą i pieprzem.

Upieczony schab kroimy w grubsze plastry i podajemy m.in. z jasnym sosem pieczeniowym i ulubionymi dodatkami.