Tort czekoladowy z wiśniami

Przeszło miesiąc zwlekałam z tym tortem. Niebawem będę robić kolejny na urodziny Adasia, więc siłą rzeczy temu wypadało ujrzeć światło dzienne ;) 
Do jego przygotowania użyłam małej tortownicy, bo zależało mi zdecydowanie bardziej na wysokości niż szerokości tortu, który miał być na dosłownie kilka porcji (a wyszło jak zawsze-dużo). Biszkopt już znacie- ten sam tylko na większą porcję jest już na blogu tutaj, ale warstwy chrupiącej nie miałam jeszcze w żadnym torcie i uwierzcie mi- to był błąd. Jest niesamowicie smaczna i nieprzyzwoicie rozpływająca się w ustach. Kolejna, czyli już niebawem będzie z dodatkiem białej czekolady :)

Składniki na tort o śr. 18cm

Biszkopt:

80g kakao

160ml wrzącej wody

80ml mleka

80g masła

100g cukru trzcinowego

100g cukru białego drobnego

80ml oleju

3 jajka

1 łyżeczka sody

180g mąki pszennej tortowej

Krem:

300ml śmietany 30%

300g dobrej, mlecznej czekolady

Pralina:

30g orzeszków ziemnych

30g drobnego cukru

30g płatków kukurydzianych

100g czekolady mlecznej 

Warstwa wiśniowa:

300g mrożonych wiśni

100g cukru

½opakowania galaretki wiśniowej

Krem do tynkowania tortu:

1 kostka masła

150g masy krówkowej z puszki

Polewa:

40ml słodkiej śmietanki

60g mlecznej czekolady

Dodatkowo słodycze lub owoce do dekoracji tortu

Sposób przygotowania

Biszkopt:

Kakao zalewamy wrzącą wodą, mieszamy, a następnie dolewamy mleko i ponownie łączymy składniki ze sobą. Pozostawiamy do przestudzenia. Mąkę łączymy z sodą oczyszczoną i podwójnie przesiewamy. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Na najwolniejszych obrotach miksera powoli dolewamy olej, a po nim wbijamy po jednym jajku (kolejne dodajemy jak pierwsze jest całkowicie połączone z masą). Do masy dodajemy część przesianej mąki naprzemiennie z przygotowanym kakao- aż do wykorzystania całości. 
Spód formy wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy przygotowany biszkopt i wstawiamy do nagrzanego do 180st C piekarnika na ok 1 godzinę (do suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyciągamy z formy po ok 30 minutach. Ścinamy zaokrąglony wierzch, a następnie za pomocą np. nitki przekrawamy na 4 krążki.

Krem:

Śmietankę podgrzewamy, ale uważamy by nie zagotować. Zestawiamy z ognia i dodajemy posiekaną czekoladę. Odstawiamy pod przykryciem na 2-3 minutki, po czym dokładnie mieszamy. Studzimy, a następnie wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc. Mocno schłodzony przekładamy do worka cukierniczego z odpowiednią końcówką (u mnie była okrągła).

Pralina:

Orzeszki prażymy na rozgrzanej patelni, uważamy by nie przypalić tylko pozwolić im lekko zbrązowieć. Na drugiej nieprzywierającej patelni roztapiamy cukier. Gdy całkowicie się rozpuści równomiernie posypujemy orzeszkami i mieszamy by się dokładnie oblepiły. Mieszankę wylewamy na papier do pieczenia i pozostawiamy do całkowitego zastygnięcia- na ok 30 minut. Gdy stwardnieje, łamiemy na mniejsze części i przekładamy do rozdrabniacza, gdzie mielimy na drobny pył. W tym czasie możemy sobie także przygotować arkusz papieru do pieczenia i odrysować na nim dwa takie same krążki, odrobinę mniejsze od średnicy tortu.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę. Dodajemy proszek karmelowy oraz delikatnie potłuczone płatki kukurydziane. Całość dokładnie mieszamy, dzielimy na dwie części i wylewamy na środek odrysowanych okręgów. Rozprowadzamy dokładnie łyżką lub nożem, ewentualnie (dla mnie najlepiej!) przykładamy kawałek foli spożywczej i wałkujemy do uzyskania odpowiedniego kształtu i rozmiaru. Warstwa praliny jest dość cieniutka (max 3mm), dzięki czemu lepiej się ją kroi w torcie. Chłodzimy kilka godzin, a najlepiej zrobić ją także dzień przed przekładaniem tortu.

Warstwa wiśniowa:

Mrożone owoce wrzucamy do garnka z grubym dnem, zasypujemy cukrem i gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając, aż wytworzy się sok, a owoce zmiękną. Zestawiamy i wsypujemy galaretkę w proszku. Mieszamy do rozpuszczenia, studzimy. Tą warstwę przygotowujemy ok 1 godzinę przed przełożeniem tortu.

Krem kajmakowy:

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, zbliżoną do siebie, co sprawi że masa się nie zważy. Masło ubijamy do białości, ok 6 minut. Dodajemy po łyżce masy krówkowej i dokładnie ucieramy. Przygotowujemy go wtedy, gdy tort jest już złożony i chłodzi się w lodówce.

Ganache:

Śmietankę podgrzewamy i wrzucamy posiekaną czekoladę. Odstawiamy na minutkę i mieszamy.

Złożenie:

Biszkopt-warstwa masy czekoladowej-pralina-warstwa masy czekoladowej-biszkopt-tężejąca warstwa wiśniowa (warto przed jej wyłożeniem zrobić rant z czekoladowej masy, tak by nam nic nie wyciekło)- biszkopt- warstwa kremu czekoladowego-pralina- ostatnia warstwa kremu czekoladowego-biszkopt- tynk z masy kajmakowej (nakładamy dopiero jak tort nam się dobrze „sklei”- po minimum dwóch godzinach w lodówce)- ganache czekoladowy, który nakładamy tylko na brzegi tortu tak by swobodnie spływał w dół ;) Dekorujemy wg uznania, słodkościami, procentami lub po prostu świeżymi owocami.

Tort wydaje się pracochłonny, ale nic bardziej mylnego. To tylko kwestia organizacji i rozplanowania ;)