Brzoskwiniowiec bez pieczenia

Lekkie ciasto przygotowane na biszkoptach, z waflowymi rurkami, które ciekawie się prezentują w przekroju oraz z delikatną masą na bazie mascarpone.

Może i trzeba troszkę czasu, by je zjeść, ale nie jest pracochłonne i samo przygotowanie, to kwestia godzinki. Warte jest Waszego poświęcenia, zapewniam ;)

Składniki na blaszkę 24x36cm:

1 i 1/2 paczki podłużnych biszkoptów
100g kakaowych herbatników
1 duża puszka brzoskwiń
2 opakowania pustych rurek waflowych (ok 600g)
3 galaretki brzoskwiniowe
500ml śmietanki 30%
2 serki mascarpone (500g)
4 łyżki cukru pudru
1 śmietan fix
1/2 tabliczki mlecznej czekolady

Sposób przygotowania:

1. Formę wykładamy folią spożywczą i układamy warstwę podłużnych biszkoptów po skosie, docinając odpowiednie długości w najmniejsze szczeliny. Smarujemy syropem z brzoskwiń, który jest w puszce. Posypujemy drobno zmielonymi (pokruszonymi) herbatnikami kakaowymi. 1 galaretkę brzoskwiniową rozpuszczamy w 1/2 szklanki wody. 

2. Brzoskwinie miksujemy z 1/2 szklanki syropu z puszki i stawiamy na małym ogniu. Zagotowujemy ciągle mieszając, a do gorących dodajemy dwie galaretki brzoskwiniowe. Studzimy i wylewamy na biszkopty. Na ciepłej masie układamy również po skosie rurki waflowe. 

3. Śmietankę ubijamy na sztywno ze śmietan fixem i cukrem pudrem. Dodajemy mascarpone, a na końcu przestudzoną, tężejącą galaretkę. Krem wykładamy na rurki waflowe. Całość posypujemy startą czekoladą i schładzamy w lodówce. 

Zupa grzybowa na prawdziwkach

Jak u Was z grzybami w tym roku? Bo co rusz słyszę, że gdzieś jest ich mnóstwo, a z drugiej strony, że nie rosną wcale... Na szczęście u mnie było ich wystarczająco i Mężuś naniósł i nasuszył. 

Obowiązkowo też przygotowałam zupę grzybową, w końcu coś mu się należy za to zbieranie ;)
Ja obeszłam się smakiem. Ze względu na karmienie piersią, odpuściłam, z obawy przed nieprzespaną nocą. Nie byłabym jednak sobą gdybym choć łyżki nie spróbowała... Żałuję tylko że kilku suszonych grzybków nie wrzuciłam do gotującej się zupy. Nadałaby jej jeszcze lepszego aromatu.

Składniki:

1,5 litra bulionu drobiowo- warzywnego
2 marchewki
2 średniej wielkości ziemniaki
400g świeżych prawdziwków
1 łyżka oleju rzepakowego
1 średnia cebula
70ml słodkiej 30% śmietanki
100g makaronu np. kokardka
sól, pieprz do smaku
pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Prawdziwki obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Zalewamy wodą, dodajemy odrobinkę soli i gotujemy do miękkości. Ziemniaki i marchew gotujemy w bulionie (może być z dnia wcześniejszego). Cebulę rumienimy na patelni z dodatkiem łyżki oleju. Przekładamy do garnka z bulionem. Wyciągamy marchew, a całą resztę miksujemy. Ugotowane grzyby wraz z wywarem przekładamy do zupy, dodajemy marchew, posiekaną natkę pietruszki oraz ugotowany al dente w osolonej wodzie makaron. Zaprawiamy słodką śmietanką i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Sałatka jarzynowa bez jajek

Sałatka jarzynowa kojarzy mi się z dzieciństwem, bo pamiętam, mając te kilka lat, że była przygotowywana na każde święta. Później gdzieś się przejadła, a jej smak przebiły nowe, dotąd mi nieznane jak np. gyros. 
Powróciłam do niej kilka lat temu, gdy poznałam swojego Męża ;) Okazało się, że ta najbardziej mu smakuje, więc cóż było zrobić- skoro mówią, że przez żołądek do serca...

Ostatnio pokusiłam się o jej lekką modyfikację i oto jest! Bez jajek, ale z dodatkiem szynki konserwowej. Obawiałam się braku jajek, ale teraz już wiem, że spokojnie można  się bez nich obejść.

Składniki:

250g marchwi (waga przed obraniem)
250g korzenia pietruszki (przed obraniem)
150g korzenia selera (przed obraniem) lub mały słoiczek selera konserwowego
3 średniej wielkości ziemniaki
2 ogórki kiszone
1 duże jabłko
200g szynki konserwowej
1 puszka groszku konserwowego
4 łyżki majonezu
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Warzywa: marchew, pietruszkę, ziemniaki i seler umyć i ugotować do miękkości. Obrać ze skórek i pokroić w kostkę. Obrać i pokroić w kostkę także jabłko, ogórki i szynkę. Dodać odcedzony groszek konserwowy, majonez oraz przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i pozostawić przed podaniem na kilka godzin w lodówce.

Melonowy koktajl

Gęsty, pożywny i bardzo mało słodki koktajl z żółtym melonem sprawdzi się dla osób aktywnych, ceniących zdrowe odżywianie. 
Jako że ja jednak słodkie lubię, to dla urozmaicenia dodałam do niego lodowe kostki z soku owocowego, ale wiecie... takiego swojego, gęstego i 100% nierozcieńczonego z wodą ;)
Sprawdzi się przy takiej pogodzie jaka była w weekend ;)

Składniki:

1/3 melona 4 śliwki
1/2 mango
4 morelki
sok owocowy (najlepiej domowy)

Sposób przygotowania:

Sok owocowy przelewamy do kostkarki na lód i mrozimy. Z owoców usuwamy pestki, obieramy melona i mango. W kubku miksujemy melona ze śliwkami, przelewamy do szklanek. Następnie miksujemy morele z mango. Delikatnie przelewamy do szklanek. Dodajemy po 2 kostki mrożonego soku owocowego. Smacznego!

Tort szpinakowo- truskawkowy

Wiecie już, że szpinak pokochałam miłością bezgraniczną i bezwarunkową. Nie mogło go więc zabraknąć w moim urodzinowym torcie. W połączeniu z kremem truskawkowym i białą czekoladą był obłędny w smaku i zachwycał wyglądem. Do powtórzenia na pewno!

Składniki na tortownicę o śr 16cm
 
Ciasto szpinakowe: 
180g szpinaku baby
3 jajka
1/3 szklanki oleju
sok z 1/2 cytryny
1/2 szklanki cukru kryształu
ok 250-300g mąki tortowej
1 niezbyt pełna łyżeczka proszku do pieczenia
 
Krem truskawkowy:
200g masła o wysokiej zawartości tłuszczu (min.82%)
4 łyżki cukru pudru
300g truskawek (mogą być mrożone)
 
Dodatkowo:
1 tabliczka białej czekolady
ok 80 ml słodkiej śmietanki
kolorowe perełki do dekoracji


Sposób przygotowania:

1. Ciasto: Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia przyciętym do odpowiedniego rozmiaru. Szpinak myjemy i dobrze osuszamy. Miksujemy z olejem i sokiem z cytryny. Jajka miksujemy z cukrem kryształem, powoli dodajemy masę szpinakową, a na końcu stopniowo dosypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Połączone składniki przelewamy na tortownicę i pieczemy do suchego patyczka, ok 40 minut. W trakcie możemy przykryć wierzch folią aluminiową. Gotowe wykładamy z formy i studzimy. Ścinamy wierzch (śmiało można go zjeść), a pozostałe ciasto dzielimy np nitką na 3 części. 

2. Krem: Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem. Truskawki (rozmrożone) miksujemy i powoli, po jednej łyżce dodajemy do kremu. Gotowym przekładamy krążki ciasta i boki tortu. 

3. Polewa: Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, pod koniec dodajemy śmietankę. Gotową polewę wylewamy na wierzch tortu i delikatnie rozprowadzamy. Posypujemy kolorowymi perełkami i pozostawiamy do zastygnięcia.

"Ogórkowa" w słoiku

Jeśli tak jak i ja lubicie zupę ogórkową, to pójdźcie na łatwiznę i przygotujcie sobie wcześniej warzywa. Wystarczy je zetrzeć na tarce i poddać procesowi kiszenia, zupełnie jak na zwykłe kiszone ogórki.

 Składniki:

2 kg ogórków
koper (łodygi i baldachy)
chrzan
czosnek
Zalewa:
1l wody
4 dkg soli

Sposób przygotowania:

Ogórki dokładnie myjemy, odcinamy końcówki (niekoniecznie) i ścieramy na tarce z dużymi oczkami. Do wyparzonych i osuszonych słoików dajemy po odrobinie chrzanu, ząbku czosnku i łodyżce kopru. Wkładamy ogórki nie ugniatając ich zbytnio i zalewamy zagotowaną i przestudzoną zalewą Mocno zakręcamy. Pozostawiamy kilka dni w temp. pokojowej po czym znosimy do piwnicy (w chłodne miejsce).

Edit 2017 ;)

Korzystając z pomocy mojego sous chefa- Tefal Companion, w tym roku przygotowałam ogórkową aż z UWAGA! niespełna 7 kg ogórków :)
Ich starcie zajęło mi niecałe 6 minut- z bodajże 3 przerwami, by opróżnić misę, która choć pojemna, to nie oszukujmy się, tyle startych ogórków nie pomieści ;)

  W misie umieszczamy tarczę tnącą "H" i zakładamy pokrywę od szatkownicy. Wielkie ogórki przekrawamy na pół, ustawiamy prędkość 8 i włączamy urządzenie. Co jakiś czas sprawdzamy i opróżniamy misę. Dalej postępujemy jak wyżej.

Fasolka szparagowa pasteryzowana

Bardzo lubię świeżą fasolkę szparagową, zerwaną i obgotowaną, polaną masełkiem z bułką tartą. W tym roku ze względu na karmienie Adasia odmówiłam sobie jej jedzenia, ale odrobinę zamknęłam w słoiczku i myślę że już niedługo otworzę pierwszy przy przypomnieć sobie jak smakuje. A powiem Wam, że tak zakonserwowana jest praktycznie bez zmian. Możemy ją ponownie obgotować i podać tak jak lubimy najbardziej. 

Składniki:

1 kg świeżej fasolki szparagowej
Zalewa:
2 szklanki wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
1/2 łyżeczki cukru

Sposób przygotowania:

Fasolkę szparagową myjemy i usuwamy końcówki. Gotujemy przez 3 minuty w osolonej wodzie po czym odcedzamy i układamy pionowo w wysokich słoiczkach. Jeśli fasolka jest za długa, przecinamy na pół. Z podanych składników gotujemy zalewę i nalewamy tak, by strączki były całkowicie przykryte. Zamknąć słoiczki i pasteryzować min. przez dwa dni po 35 minut.

Dżem z cukinii

Często o nim słyszałam, ale ciężko było się przekonać do samodzielnego wykonania. W końcu, w tym roku, spróbowała zrobić go moja Mama. Okazał się naprawdę smaczny i w ogóle nikt nie pomyślał, że to z cukinii. Przekonała mnie, teraz i ja mam kilka swoich słoiczków o smaku cytrynowo- pomarańczowym. 

Składniki:

6 kg cukinii- przed obraniem i wydrążeniem nasion
3 galaretki pomarańczowe
3 galaretki truskawkowe
2 szklanki cukru
4 płaskie łyżeczki kwasku
150 ml wody

Sposób przygotowania:


Cukinię obieramy, dokładnie wydrążamy środki nasienne i kroimy w drobną kostkę. Dusimy z dodatkiem wody. Do gotującej się cukinii dodajemy cukier, mieszamy aż się rozpuści. Dzielimy na dwie równe części. Do jednej dodajemy 3 galaretki pomarańczowe, do drugiej truskawkowe. Każdą część zaprawiamy także 2 płaskimi łyżeczkami kwasku cytrynowego. Miksujemy, jeśli chcemy gładki dżem, bez cząstek cukinii. Dżem przekładamy do wyparzonych i osuszonych słoików i pasteryzujemy w garnku z gotującą wodą ok 15 minut lub w piekarniku w temp. 120st C pół godziny.

Owocowo- jogurtowy koktajl z płatkami owianymi

Koktajl nie do picia, a do jedzenia łyżeczką. Smaczny, syty dzięki płatkom i zdecydowanie za szybko znikający z kieliszka ;) 

Składniki:

Na dwa koktajle:
1 szklanka świeżych malin
1/2 szklanki borówki amerykańskiej
1 mały jogurt naturalny
1/2 szklanki płatków owsianych
listki mięty i owoce do dekoracji

Sposób przygotowania:

Oczyszczone malinki i borówki blendujemy na gładki mus. Na spód kieliszków dajemy po ok 4 łyżki, a następnie przysypujemy warstwą płatków. Ponownie dajemy ok 3 łyżki musu, naprzemiennie z jogurtem naturalnym- tworzymy coś na wzór pasiastej zebry. Pozostawiamy po kilka łyżek musu i po łyżeczce jogurtu, a na już ułożony koktajl ponownie wsypujemy płatki owsiane. Pozostawiony mus wylewamy na płatki, dajemy kleks jogurtu i wykałaczką tworzymy wzorek. Dekorujemy owocami i miętą. Schładzamy przed podaniem (choć nie jest to konieczne).

Jogurtowiec borówkowo- porzeczkowy

Sezonowe owoce doskonale spisują się w ciastach. Zarówno w tych pieczonych jak i przygotowanych na zimno. 
Borówki cały czas są dostępne, gorzej z porzeczkami. Ale w większych miastach znajdziecie je pewnie w każdym supermarkecie. 
Jeśli nie- przepis zapiszcie i za rok przyda się na pewno ;)

Składniki:

Na blaszkę 24x24cm 
ok 12 herbatników kakaowych
2 duże kubki jogurtu naturalnego
6 łyżek cukru pudru
200g porzeczek czerwonych
200g borówki amerykańskiej
1 galaretka malinowa
1 galaretka leśna lub jagodowa
1 galaretka cytrynowa
1 opakowanie delicji o smaku wiśniowym
6 łyżek żelatyny
140ml gorącej wody

Sposób przygotowania:

Formę wykładamy folią spożywczą i układamy obok siebie warstwę herbatników. Owoce myjemy i osuszamy. Dzielimy na 2 części, przy czym jedna mniejsza od drugiej- na wierzch ciasta. 
W osobnych kubeczkach miksujemy większą część porzeczek i borówek. Do dwóch szklanek wlewamy po ok 70 ml gorącej wody i dajemy po 3 łyżki żelatyny i galaretkę- do jednej części malinową, do drugiej jagodową. Dobrze mieszamy by pozbyć się grudek. Jeśli mamy z tym problem wstawiamy kubek do miski z gorącą wodą i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Każdy jogurt miksujemy z 3 łyżkami cukru pudru. Do jednego dodajemy zblendowane borówki i żelatynę z galaretką jagodową, a do drugiego porzeczki i przestudzoną żelatynę z galaretką malinową. Warstwę borówkową przelewamy na herbatniki i układamy delicje, powoli zalewamy częścią porzeczkową. Wierzch ozdabiamy owocami i zalewamy rozpuszczoną i przestudzoną galaretką cytrynową. Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki, by dobrze stężało.