Pieczeń gryczana z pieczarkami i śliwką

Pieczeń drobiowa z dodatkiem kaszy gryczanej, śliwek i pieczarek. Doskonała w smaku zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki:

1 szklanka gotowanej kaszy gryczanej
25 dkg drobiowego mięsa mielonego
5 dkg śliwek suszonych kalifornijskich
20 dkg pieczarek
2 łyżki oleju
sól
pieprz
1 jajko
3 łyżki śmietany 18%

Sposób przygotowania:

Na formę keksową 20x10cm Pieczarki myjemy, oddzielamy korzonki. Główki w całości obsmażamy na oleju, delikatnie posolone. Korzonki kroimy na mniejsze kawałki, podsmażamy. Dodajemy mięso mielone, smażymy. Do usmażonych dodajemy kaszę gryczaną, pokrojone drobno śliwki, śmietanę i jajko. Mieszamy. Połowę masy wylewamy do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą keksówki. Przez środek układamy pionowo przysmażone główki pieczarek. Zalewamy pozostałą masą. Pieczemy w nagrzanym do 220st C ok 20 minut.

Tort Bakaliowa straciatella

Tort piekłam na chrzciny Synka. Miałam obawy, co do pomieszania tylu smaków, ale goście byli zadowoleni:)

Składniki:

Tortownica 24cm
Biszkopt kawowy:
4 jajka
1 szklanka cukru kryształu
4 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki mąki krupczatki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
3 łyżki gorącej wody
Wkładka orzechowa:
4 jajka
3/4 szklanki cukru kryształu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki krupczatki
2 łyżki kakao
1 szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem do przełożenia:
0,75l słodkiej śmietany 30%
2 opakowania serka mascarpone (250ml każde)
0.5 szklanki cukru pudru
2 tabliczki białej czekolady
1 łyżeczka żelatyny
Dodatkowo:
10dkg wiórek kokosowych
1 czekolada deserowa
Polewa:
2 czekolady deserowe
2 łyżki masła
Kulki kokosowe:
1 płat andruta
0.5 kostki margaryny (125g)
0.5 szklanki mleka w proszku
0.5 szklanki cukru kryształu
1/3 szklanki wody
250g wiórek kokosowych
Kilka łyżek kokosu do ozdobienia boków tortu

Sposób przygotowania:

1. Biszkopt kawowy: Kawę zalewamy 3 łyżkami gorącej wody, studzimy. Ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli, dodajemy cukier i żółtka. Do gotowej masy przesiewamy mąki oraz proszek do pieczenia i kakao. Pomału wlewamy kawę i mieszamy. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200st i pieczemy ok 50 minut. Przestudzony biszkopt dzielimy na dwie części.
2. Wkładka orzechowa: Podobnie jak biszkopt kawowy- ubijamy na sztywno białka, dodajemy cukier, żółtka. Miksujemy. Przesiewamy mąki, proszek do pieczenia i kakao. Dosypujemy siekane orzechy. Mieszamy. Pieczemy ok godziny w rozgrzanym do 200 st C. piekarniku.
3. Kremy: Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, pozostawiamy do napęcznienia. Białą czekoladę rozpuszczamy i wlewamy do żelatyny, mieszając żeby się rozpuściła. Studzimy w zimnej kąpieli wodnej. Ma być zimna ale nie zastygnięta. Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder oraz serki mascarpone. Mieszamy. Powoli dodajemy czekoladę z żelatyną. Masę dzielimy na 3 części: 2 większe i jedną mniejszą- by wystarczyło do posmarowania boków tortu. Do jednej większej części dodajemy kokos, do drugiej startą na grubych oczkach czekoladę.
4. Polewa: Czekolady rozpuszczamy z dodatkiem masła. Mieszamy.
5. Kulki kokosowe: Wodę gotujemy z cukrem, do zagotowanej dosypujemy ok. 150g kokosu, mieszamy. Margarynę ucieramy, dodajemy pokruszony płat wafla, mleko w proszku oraz przestudzoną masę kokosową. Całość wyrabiamy mikserem lub ręcznie. Odstawiamy do lodówki na 30 minut, po tym czasie formujemy bardzo małe kuleczki (troszkę większe niż draże czy orzechy laskowe). Obtaczamy w kokosie i pozostawiamy do schłodzenia. Najlepiej zrobić je poprzedniego dnia.
6. Przełożenie tortu: Biszkopt kawowy- masa mascarpone z czekoladą- wkładka orzechowa- masa mascarpone z kokosem- biszkopt kawowy- polewa- dekoracja z kulek kokosowych. Napis zrobiony z białej czekolady.

Tarta mięsno pieczarkowa

Tartę zrobiłam z myślą o tym, by odmienić swoje codzienne menu. Jest smaczna i sycąca.

Składniki:

Na blaszkę o śr. 28cm
Ciasto:
350g mąki
180g masła (zimne i twarde- wprost z lodówki)
szczypta soli
4 łyżki przegotowanej wody
Farsz:
0.5kg mięsa mielonego wieprzowego
20 dkg pieczarek
1 mała czerwona cebula
kilkanaście pomidorków koktajlowych
1 mała lub pół dużej papryki
1 serek topiony pieczarkowy (100g)
1 jajko
3 łyżki jogurtu naturalnego
ok 20 dkg sera żółtego w kawałku lub 8 plasterków
sól, pieprz 

Sposób przygotowania:

1. Ciasto: Mąkę, masło, wodę i sól siekamy ze sobą i łączymy w całość. Zawijamy w woreczek foliowy i odstawiamy do zamrażarki na ok 30 minut. Po tym czasie wyciągamy i wałkujemy między dwoma kawałkami folii. Wykładamy formę do tarty i nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do nagrzanego do 200st C piekarnika (grzałka górna i dolna) i pieczemy ok 15 minut.

2. Pieczarki myjemy i kroimy w talarki. Podlewamy odrobiną wody, delikatnie solimy i smażymy na małym ogniu. Dodajemy mięso i przyprawiamy. Smażymy. Na przyrumienioną tartę wykładamy farsz oraz krążki cebuli, paprykę i pomidorki koktajlowe.
3. Serek topiony, jajko i jogurt miksujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowanym sosem polewamy tartę, wierzch posypujemy serem i wstawiamy ponownie do piekarnika na ok 40 minut w temp. 190st C (grzałka dolna), pod koniec zmieniamy na grzałkę górną i dolną i pieczemy jeszcze 5 minut.

Placek królewski

Przepis otrzymała moja Mama, żeby nie skłamać powiem że około 30 lat temu:) 
Sezon na jabłka trwa, więc polecam tym bardziej:)

Składniki:

Blaszka 32 x 21,5cm
Ciasto:
50 dkg mąki pszennej tortowej
20 dkg masła
4 żółtka
15 dkg cukru pudru
8 łyżek mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
Masa jabłkowa:
1 kg jabłek
1 szklanka wody
30 dkg cukru kryształu
otarta skórka i sok z jednej cytryny
1 galaretka cytrynowa
Polewa:
1/2 kostki margaryny
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki kakao

Sposób przygotowania:

1. Ciasto: Mąkę posiekać z masłem, cukrem pudrem, proszkiem i sodą oczyszczoną. Do tego dodać żółtka i mleko, szybko zagnieść i podzielić na 3 części. Każdą rozwałkować na wielkość blaszki, nakłuć widelcem i piec ok. 25 minut w temp. 180-190 st C.
2. Masa jabłkowa: Wodę zagotować z cukrem tak by po nabraniu na łyżkę ciągła się jak nitka. Roztrzepać trzepaczką, dodać kg obranych i startych na grubych oczkach jabłek, skórkę oraz sok z cytryny. Smażymy do miękkości jabłek, wsypujemy galaretkę i mieszamy. Studzimy. 
3. Polewa: Margarynę rozpuszczamy, dodajemy cukier puder i mieszamy. Na końcu dodajemy kakao i energicznie mieszamy do połączenia składników. Placki przekładamy chłodną masą jabłkową, wierzch polewamy ciepłą polewą. Odstawiamy do zastygnięcia. 

Torcik kawowy z mascarpone

Torcik powstał z myślą o urodzinach. Łatwy w wykonaniu, smaczny i szybki:)

Składniki:

Tortownica 24cm
Biszkopt:
5 jajek
5 łyżek mąki krupczatki
5 łyżek mąki ziemniaczanej
1 szklanka cukru kryształu
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
1/4 szklanki mocnego naparu z kawy parzonej
Masa:
1 op. śmietanki 30% (łaciata 500ml)
2 serki mascarpone (250ml każdy)
3 łyżki cukru pudru
Słoiczek wiśni drylowanych (0.4l.)
Ciasteczka w mlecznej czekoladzie (ok. 15 dkg)
Tabliczka czekolady do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy ze szczyptą soli. Dodajemy cukier, żółtka, kawę. Ubijamy. Do całości przesiewamy mąki, proszek oraz kakao. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką. Przelewamy do posmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą tortownicy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na ok 45 minut w temp. 180-190 st C. Najpierw 25 min. na grzałkę górną i dolną, później tylko na grzałkę dolną jeśli mamy taką możliwość. Biszkopt po upieczeniu przewracamy do góry dnem. Ostudzony przekrawamy na 3 części.
2. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder, mieszamy. Na końcu dodajemy serki mascarpone i chwilkę mieszamy. 1/3 masy przekładamy do osobnej miseczki, do reszty dodajemy odsączone wiśnie. Mieszamy i przekładamy tort 2 razy. Wierzch i boki smarujemy czystą masą. Ozdabiamy ciasteczkami w czekoladzie i startą czekoladą.

Sernik brzoskwiniowy z winogronami

Serniki na zimno to idealne rozwiązanie na czas upałów. Choć te już za nami, to miło jest czasem przypomnieć sobie, jak smakuje lato... Torcik jest nie za słodki, nie za mdły, a do popołudniowej kawki w sam raz.

Składniki:

Tortownica o śr. 26cm
Spód sernika:
Opakowanie wafelków kokosowych (80g) np. firmy Skawa
2 garści płatków czekoladowo karmelowych Lion
Sernik:
1 kostka margaryny
0.5 kg sera białego
2o g żelatyny spożywczej
2 szklanki mleka
1 szklanka zimnej wody
2 żółtka
2 cukry waniliowe
pół łyżeczki olejku pomarańczowego lub cytrynowego
1 galaretka brzoskwiniowa
4 łyżki cukru pudru
3 duże brzoskwinie lub 5 małych- obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę
kiść winogron
2 galaretki truskawkowe

Sposób przygotowania:

1. Wafelki kokosowe i płatki zmiksować na "wiór". Wsypać na spód tortownicy, wyrównać.

2. Żelatynę rozpuszczamy w szklance zimnej wody- najlepiej w większym garnku. Mleko gotujemy. Zagotowane mleko przelewamy powoli do żelatyny i mieszamy do uzyskania gładkiej kremowej konsystencji. Pozostawiamy do przestygnięcia, mieszając co jakiś czas. Galaretkę brzoskwiniową również rozpuszczamy w szklance wrzącej wody i pozostawiamy do wystygnięcia. Miękką margarynę ucieramy z żółtkami i cukrem waniliowym. Dodajemy zmielony dwa razy ser biały, cukier puder oraz olejek. Do powstałej masy dodajemy mleko z rozpuszczoną żelatyną oraz galaretkę brzoskwiniową. Mieszamy. Kiedy składniki się połączą dosypujemy pokrojone brzoskwinie i wylewamy na spód tortownicy. Odstawiamy do lodówki na ok 15 minut.
3. Na delikatnie zastygniętym serniku układamy winogrona. Wstawiamy ponownie do lodówki. 2 galaretki truskawkowe rozpuszczamy w ok 0.75 ml wrzątku. Przestudzone wylewamy na sernik i odstawiamy do całkowitego stężenia.

Sernik najlepiej przygotować wieczorem i odstawić go na całą noc do lodówki. Można użyć innych owoców, zarówno do sernika jak i na wierzch, pamiętajmy tylko o dobraniu odpowiednich galaretek i olejku zapachowego.  

Kruche ciasto ze śliwkami

Pomysł narodził się z myślą o tym, by wykorzystać śliwki, które od paru dni zalegały w lodówce...

Składniki:

Blaszka 24 x 36cm
Ciasto:
3 żółtka
250g mąki pszennej tortowej
130g margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50g cukru kryształu
1 płaska łyżka jogurtu naturalnego
Budyń:
2 budynie waniliowe
litr mleka 2%
4 łyżki cukru kryształu
Ok 30 średniej wielkości śliwek węgierek
Cynamon
Kruszonka:
50g cukru
50g margaryny
100g mąki pszennej

Sposób przygotowania:

Kruche ciasto: Mąkę siekamy z margaryną i proszkiem do pieczenia . Żółtka ucieramy z cukrem kryształem i jogurtem. Dodajemy powoli do ciasta, siekamy i szybko wyrabiamy dłońmi. Odkładamy na 30 min do zamrażarki. Kruszonka: Wszystkie składniki zagniatamy ze sobą, jeśli są sypkie przekładamy do woreczka i ugniatamy w woreczku. Odkładamy do zamrażarki na 15 minut. Budyń gotujemy z cukrem według wskazówek na opakowaniu. Ciasto wyciągamy i wałkujemy troszkę większe niż wielkość blachy. Wykładamy spód i boki, dziurkujemy widelcem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika (190st C) na 20 minut. Wyciągamy, zalewamy ciepłym budyniem, układamy połówki śliwek (miąższem do góry), posypujemy delikatnie cynamonem i na wierzch ścieramy zamrożoną kruszonkę. Wstawiamy ponownie do piekarnika na ok 50 minut w temp. 170st C. Przestudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Ps. Jeszcze ciepłe ciasto wyśmienicie smakuje z gałką lodów waniliowych :)

Ciasto ucierane z budyniem i owocami

Ciasto powstało spontanicznie z tego co akurat było w domu. Jest puszyste, nie za słodkie i bardzo smaczne.

Składniki:

Tortownica 24-26cm

200g margaryny
200g cukru pudru
4 jajka
200g mąki tortowej
2x budyń waniliowy
5 łyżek mleka
1 płaska łyżka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu + 2 łyżeczki mąki
1 płaska łyżka kakao
100g rodzynek
1 jabłko
kilka kropel olejku waniliowego
ok 40 małych truskawek
cukier puder do posypania
Kruszonka:
10 dkg masła
10 dkg cukru kryształu
20 dkg mąki pszennej

Sposób przygotowania:

1. Margarynę rozpuszczamy i studzimy. Przelewamy do miksera, dodajemy mleko oraz cukier puder. Mieszamy na niskich obrotach. Dodajemy po jednym jajku.

2. Składniki suche: mąkę, budynie, proszek do pieczenia przesiewamy, mieszamy. Dodajemy stopniowo do ucieranego ciasta. Na końcu wlewamy kilka kropel olejku waniliowego.
3. Z przygotowanego ciasta odlewamy ok 1/3, dodajemy do niej kakao, mieszamy. Do pozostałych 2/3 dodajemy rodzynki. Na wyłożoną papierem tortownicę wylewamy najpierw ciasto ciemne i wyrównujemy. Na to nakładamy ciasto jasne z rodzynkami.

4. Jabłko obieramy, usuwamy środek i dzielimy na ok. 16 części. Do miski wsypujemy mąkę i cynamon, wrzucamy jabłka i mieszamy, tak by się delikatnie "obrały". Nadmiar mąki zdmuchujemy.

5. Podobnie robimy z truskawkami. Owoce układamy obok siebie, wbijając je lekko w ciasto. Wkładamy do nagrzanego do 180 st piekarnika i pieczemy ok 45 minut. Po tym czasie wyciągamy i posypujemy przygotowaną wcześniej kruszonką.

6. Kruszonkę przygotowujemy po włożeniu ciasta do piekarnika. Składniki zagniatamy ze sobą i wkładamy do zamrażarki na pół godziny. Wyciągamy, ścieramy na grubych oczkach tarki, po czym rozłożone na folii spożywczej ponownie wkładamy do zamrażarki na 10-15 minut. Kruszonką posypujemy podpieczone wcześniej ciasto. Pieczemy kolejne 30 minut. Możemy sprawdzić wykałaczką, jeśli nie jest mokra, tzn że ciasto jest upieczone. Uważajmy tylko by nie natrafić na owoc, bo wtedy się nie wyznamy. Wyciągamy, studzimy i podajemy posypane cukrem pudrem. Smacznego!

Torcik Babci Danusi

Ciasto zrobiła moja Mama na imieniny Taty. Jest troszkę pracochłonne, ale warto poświęcić na nie swój czas.

 Składniki:

Biszkopt:
jajka 4 sztuki
cukier kryształ 1 szklanka
mąka krupczatka 4 łyżki
mąka ziemniaczana 4 łyżki
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Masa truskawkowa:
1 kostka margaryny (250g)
3/4 szklanki cukru pudru
ok. 15 dkg dojrzałych i miękkich truskawek
Masa śmietanowa:
1 litr śmietany 22%
1 opakowanie żelatyny
1 szklanka cukru pudru
2 cukry waniliowe
4 galaretki: jagodowa, cytrynowa, pomarańczowa oraz agrestowa
100g rodzynek
Wierzch:
ok. 80 dkg nie za dużych truskawek
2 galaretki agrestowe
2 galaretki truskawkowe

Sposób przygotowania:

1. Galaretki, które potrzebujemy do masy śmietanowej rozpuszczamy- każdą w jednej szklance gorącej wody. Rozpuszczone wylewamy na wyłożone folią spożywczą salaterki i pozostawiamy do zastygnięcia. Najlepiej zrobić to poprzedniego wieczoru i zostawić na noc. Dobrze zastygnięte wyciągamy z salaterek, odwijamy folię i kroimy na kostkę.
2. Z podanych składników pieczemy biszkopt - 30 min w 180 st C (blaszka 39x23cm). Ubijamy pianę z białek z odrobiną soli, dodajemy cukier, żółtka, a następnie dodajemy zmieszane z proszkiem mąki przesiane przez sito, mieszamy najlepiej drewnianą łyżką. Upieczony i przestudzony biszkopt delikatnie przekrawamy wzdłuż na całej długości. Wystarczy odciąć tylko cieniutką warstwę, tak by przełożyć ją między masę truskawkową, a śmietanową.
3. Masa truskawkowa: Margarynę ucieramy wraz z cukrem pudrem na puch. Dodajemy truskawki i ponownie ucieramy.
4. Śmietanę ubijamy mikserem na wysokich obrotach, dodajemy cukier puder oraz cukry waniliowe. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, mieszamy i pozostawiamy do napęcznienia. Po jakimś czasie dodajemy dwie łyżki gorącej wody, mieszamy. Dodatkowo rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną wlewamy do ubitej śmietany. Dodajemy pokrojone galaretki i rodzynki. Mieszamy delikatnie łyżką. Wykładamy na cienką warstwę biszkoptu. Od razu- bo masa szybko zastyga i układamy na niej truskawki. 2 galaretki agrestowe i 2 truskawkowe rozpuszczamy w dwóch osobnych garnkach zalewając każde 750ml gorącej wody. Tężejącymi galaretkami zalewamy truskawki.
5. Przełożenie: Biszkopt- masa truskawkowa- cienka warstwa biszkoptu- masa śmietanowa- truskawki- galaretka agrestowa- galaretka truskawkowa.

Do masy śmietanowej można dodać również galaretkę truskawkową. Pokrojoną w kostkę - jak pozostałe lub rozpuszczoną w 0.5 szklanki gorącej wody i przestudzoną.

Twarożek śniadaniowy z czubryczką

Twarożek kojarzy nam się przede wszystkim z białym serem i śmietaną. Ja urozmaiciłam swoje śniadanie dodając do tego duetu troszkę innych składników.

 

Składniki:

1 kostka sera białego półtłustego (250g)
3 łyżki śmietany 18%
3 płaskie łyżeczki czubrycy mielonej
3 rzodkiewki
sól

Sposób przygotowania:

Do miseczki dajemy twarożek i rozgniatamy go widelcem. Dodajemy śmietanę oraz czubrycę, ponownie mieszamy. Do całości wsypujemy posiekaną rzodkiewkę i doprawiamy solą do smaku. Podajemy ze świeżym pieczywem, z dodatkiem wędliny, sałaty, pomidora lub z tym co lubimy najbardziej. Smacznego!