Mikołajkowe muffinki

Wiem, wiem, że o tej porze to powinnam już kłaść się spać, bo Mikołaj zobaczy zapalone światło, wystraszy się, że go ktoś zobaczy i dom ominie... A przecież tego bym nie chciała, bo dzieci na prezenty czekają ;) 
Tak sobie jednak myślę, jak to jest z tym poczęstunkiem dla Świętego? Jedni częstują gdy przychodzi po liścik (tak jak u nas), drudzy jak przychodzi z prezentem, inni wcale... A jak jest u Was? Może nie przychodzi już w ogóle?
W takim razie koniecznie musicie zrobić sami sobie Mikołaja. I to takiego, któremu wstyd będzie, że Was nie odwiedził i schował głowę z tego wstydu w czekoladową muffinkę. Tak, że tylko czapka została ;) Nic trudnego, a przynajmniej osłodzi gorycz rozczarowania! 

Składniki na 12 sztuk

Ciasto:

1 szklanka mleka

½ szklanki oleju

1 jajko

2 szklanki mąki tortowej

½ szklanki drobnego cukru kryształu

1 op. cukru z wanilią

 2 łyżki kakao

1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

350ml śmietanki 30%

3 łyżki cukru pudru

250g mascarpone

Czerwony barwnik w proszku

Sposób przygotowania

Muffinki:

Jajko ubijamy z cukrem do momentu rozpuszczenia cukru. Dodajemy mleko oraz olej. Mieszamy. Składniki suche przesiewamy przez sito i mieszamy w osobnym naczyniu, po czym powoli przekładamy do masy mokrej stale mieszając lub ubijając mikserem na najmniejszych obrotach. Blaszkę do muffinek wykładamy papierowymi foremkami. Gotowe ciasto nakładamy do ⅔ wysokości papilotek. Wstawiamy do nagrzanego do 200⁰C  piekarnika i skręcamy temp. do 180⁰C. Pieczemy ok 25 minut. Wyciągamy i całkowicie studzimy.

Krem:

Schłodzoną śmietankę ubijamy mikserem na gęsty krem. Dodajemy cukier puder, a następnie serek mascarpone. Krem dzielimy na dwie części w proporcjach ok ⅔ i ⅓. Do większej ilości stopniowo dodajemy barwnik spożywczy. Mieszamy do uzyskania pożądanego koloru. Krem przekładamy do worka cukierniczego i dekorujemy wierzch babeczki na kształt czapki. Z białej masy robimy białą otoczkę na dole i pompon. Schładzamy, by krem się usztywnił.