Szakszuka z ciecierzycą

Jejku jak dobrze mieć dostęp do świeżych warzyw i owoców! Młoda cukinia, kapusta, papryka... Pyszne malinowe pomidory, ogórki gruntowe, truskawki... Długo by wymieniać! Żal aż nie skorzystać i nie przygotować potraw z ich wykorzystaniem.

Jedną z nich jest szakszuka- tunezyjski przysmak z patelni. Przygotowywałam ją już kilka razy, ale ten pomysł- z ciecierzycą, myślę, że wart jest publikacji na blogu. Podajcie ją na śniadanie, obiad lub kolację- o każdej porze smakuje rewelacyjnie i sprawdzi się w towarzystwie nawet najzwyklejszej bagietki, choć ja preferuję delikatne czosnkowe lub mocno spieczone i "maczane" w potrawie przed ugryzieniem :) Ot, taki mój wybryk 😛 Mocno doprawiona, aromatyczna... jest typową potrawą "z jajem" :) Nie tylko w przenośni!

Składniki:

 

ok 15 pieczarek

1 średnia cebula

1 cukinia

½ szklanki gotowanej lub pieczonej ciecierzycy 

(można użyć konserwowej)

1 papryka czerwona

2 ząbki czosnku

1 duża puszka pomidorów

2 łyżki przecieru pomidorowego

3 jajka

2 łyżki oleju rzepakowego

Przyprawy:

Sól, pieprz, tymianek, oregano, bazylia

Pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz. Pieczarki myjemy, kroimy na ćwiartki i podsmażamy z odrobiną soli. Gdy woda znacznie odparuje dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, obraną i pokrojoną cukinię, ciecierzycę oraz posiekaną drobno cebulę. Gdy warzywa zmiękną przekładamy pomidory z puszki oraz przecier pomidorowy. Doprawiamy przyprawami do smaku. Łyżką robimy wgłębienia i w każde wbijamy jajko. Doprawiamy je solą oraz pieprzem. Posypujemy połową posiekanej natki pietruszki. Przykrywamy patelnię i smażymy do lekkiego ścięcia się jajek. Gotową potrawę posypujemy resztą natki. Podajemy na ciepło.