Buraczane sakiewki z twarożkiem

Lato sprzyja zabawom na świeżym powietrzu, pieszym wędrówkom i piknikom na łonie natury. Szczerze powiedziawszy- mieszkając na wsi, w domu jednorodzinnym, gdzie w koło sama zieleń i las- mogę powiedzieć, że mam to wszystko na wyciągnięcie ręki. Posiłki na polu? Czemu nie! Zabawy, to codzienność przy dwójce maluchów. Wędrówki...? Pewnie... na rękach z jednym lub z drugim jak tylko pierwszy na moment zejdzie, bo "Mamusiu nóżki bolą Olusia". 
Takie piknikowe party jest więc mi dobrze znane. A ile człowiek musi się nakombinować, by przygotować coś, co zaciekawi pozostałych uczestników, a na dodatek posmakuje :) Pisząc o uczestnikach, mam na myśli oczywiście najmłodszych, bo jeden nie je nic, a drugi choć zje, to wszystkiego jeszcze nie powinien 😋
Przygotowując te naleśnikowe "niespodzianki" wiedziałam, że zarówno z burakami jak i nabiałem mieli już do czynienia i nie będzie żadnych problemów. Zdecydowanie większym dystansem wykazali się Teściowie :D Z tym, że jedno bało się "środka", a drugie koloru ;)
A Wy skusilibyście się na takie pełne zdrowia sakiewki? 

Składniki na 8 sztuk

Naleśniki:

2 małe młode buraki, ugotowane i obrane ze skórki

350ml mleka

100ml wody niegazowanej

1 jajko

1 płaska łyżeczka soli

70g margaryny Optima Omega 3

Ok 1½ szklanki mąki 

(ciasto ma mieć konsystencję niezbyt gęstej śmietany)

Nadzienie:

350g chudego twarogu

3 łyżeczki jogurtu naturalnego

6 rzodkiewek

Odrobina soli i pieprzu do smaku

8 pomidorków koktajlowych

Dodatkowo:

Szczypiorek do wiązania sakiewek

Kilkanaście małych listków botwinki

Sposób przygotowania:

Mleko miksujemy z burakiem tak by nie było widocznych jego cząstek. Margarynę topimy i lekko studzimy. Dodajemy jajko, wodę niegazowaną, mąkę, sól oraz tłuszcz. Miksujemy ciasto i odstawiamy na ok 30 minut, by odpoczęło. Po tym czasie smażymy naleśniki na mocno rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu po ok minucie z pierwszej i kilkudziesięciu sekundach z drugiej strony. Usmażone przykrywamy folią by nie wyschły i przygotowujemy twarożek.

Ser, rzodkiewki i jogurt miksujemy na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku.

Na środek każdego naleśnika nakładamy po 1 łyżeczce serka, układamy pomidorka i ponownie pokrywamy serkiem. Zwijamy w kształt sakiewki przewiązując ją szczypiorkiem i dekorując liśćmi botwinki. Zabieramy na piknik ;)

Ps. Nie mam w zwyczaju zamieszczać w "Internetach" zdjęć swoich pociech, absolutnie tego nie popieram,  ale tutaj aż same się prosiły ;) Macie więc namiastkę mnie i odpowiedź na to, co robię jak mnie nie ma, a jak nie co, to z kim :P